TRUFAS Y SETAS PARA PARTICULARES

Níscalos escabechados con ensalada de escarola

Níscalos escabechados con ensalada de escarola

Personas: 4

Ingredientes:

  • 1 escarola
  • 1 zanahorias
  • 2 cebollas de Figueras
  • Aceitunas negras
  • 24 níscalos medios enteros
  • Aceite de oliva
  • Hierbas aromáticas (Laurel, tomillo, orégano)
  • 5 diente de ajo
  • Bolas de pimienta
  • Vinagre de cava
  1. Para empezar, seleccionamos los níscalos y los lavamos bien y sin agua.
  2. Seguidamente, lavamos la escarola, la escurrimos y la reservamos.
  3. En una cacerola vamos a aromatizar el aceite. Incorporamos un buen chorro de aceite de oliva juntamente con las hierbas aromáticas, que pueden ser orégano, y romero y tomillo fresco, el ajo y las bolas de pimienta. I lo ponemos a calentar a 60º aproximadamente durante 30 minutos.
  4. Pasados estos 30 minutos, en una sartén, salteamos los níscalos y a media cocción los cubrimos con el aceite aromatizado, las hierbas, el ajo y la pimienta.
  5. A fuego bajo, confitamos los níscalos durante unos 20 minutos y al terminar le incorporamos un chorro de vinagre de cava.
  6. Dejamos enfriar los níscalos, si es posible durante 24h en el frigorífico, y los reservamos en un plato.
  7. Emplatamos la ensalada con una base de escarola, un poco de cebolla y zanahoria previamente cortadas finas, aceitunas negras y los níscalos escabechados.
  8. Finalmente, aliñamos la ensalada con aceite y sal. ¡Buen provecho!

 

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