TRUFAS Y SETAS PARA PARTICULARES

Albóndigas con níscalos

Albóndigas con níscalos

Personas: 4

Ingredientes:

  • 500 g de sepia cortada en dados (con el bazo)
  • 400g de níscalos
  • 16 albóndigas de cerdo
  • 1L de caldo de pescado
  • 4 tomates maduros
  • 1 copa de vino blanco
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Receta de níscalos

  1. Empezamos por freír las albóndigas, y para esto ponemos a calentar una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Las freímos por los dos lados, y una vez han cogido color, las reservamos en un plato.
  2. Retiramos el aceite sobrante y salteamos la sepia cortada a dados durante unos minutos y la reservamos también.
  3. Seguidamente, picamos el pimiento verde y la cebolla bien pequeña, y los incorporamos, con un chorro de aceite, en la misma sartén en la que hemos salteado la sepia. Cocinamos a fuego medio y vamos removiendo.
  4. A su vez, rallamos los tomates maduros y cuando vemos que la cebolla y el pimiento están bien doraditos y blanditos, lo añadimos a la sartén. Dejamos cociendo a fuego medio hasta que tenga una textura interesante de sofrito.
  5. Añadimos un chorro de vino blanco, sal, la sepia y el caldo de pescado, y lo dejamos cocer a fuego medio para que la sepia queda bien blandita.
  6. Vamos revisando nuestro guiso y removiendo poco a poco.
  7. En otra sartén, salteamos los níscalos, que previamente hemos lavabo y cortado.
  8. Pasados unos 15 minutos, añadimos los níscalos y las albóndigas al guiso y dejamos cocer unos minutos más para que se concentren todos los sabores.
  9. Rectificamos de sal, si es necesario, y ya podemos servir. ¡Buen provecho!

 

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