- En una sartén grande y antiadherente calentamos el aceite y sofreímos la cebolla. Antes de que tome color, añadimos la panceta cortada en trocitos.
- Previamente hemos lavado bien, pero sin agua los boletus, y los hemos cortado todos, excepto uno, a daditos. Ahora es el momento de añadir estos boletus a la sartén. Removemos unos minutos y retiramos la sartén del fuego.
- Ponemos a hervir los espaguetis, en una olla grande con agua y un poco de sal.
- Mientras tanto mezclamos los huevos con el parmesano rallado. Nos debe quedar una crema espesa. También le añadimos la pimienta.
- Un minuto antes de que los espaguetis estén cocidos, diluimos los huevos batidos con dos cucharadas del agua de cocción y volvemos a calentar el sofrito de cebolla, tocino y boletus.
- Escurrimos la pasta y la vertemos en la sartén con el fuego apagado. También añadimos la crema de huevos y vamos removiendo unos segundos hasta que los huevos empiezan a cuajar, pero es importante que no cuajen del todo.
- Finalmente, añadimos un poco más de pimienta negra y emplatamos.
- Sólo nos queda laminar un boletus crudo y añadirlo al plato. ¡Buen provecho!
