Risotto de colmenillas

Risotto de colmenillas con codornices

  1. Hierve las colmenillas en abundante agua durante 5 a 10 minutos y desecha el agua de cocción para eliminar posibles toxinas naturales de la propia seta.
  2. Empezamos deshuesando las pechugas de las codornices y las cortamos en 3 trozos, también separamos las patas.
  3. En una cazuela a fuego medio alto marcamos los trozos de codorniz. Salpimentamos y una vez marcado la retiramos.
  4. En la misma cazuela con aceite rehogamos la cebolla y el puerro que previamente hemos cortado pequeños. 
  5. Una vez tenemos la cebolla y el puerro blanditos, añadimos las colmenillas y subimos la intensidad del fuego.
  6. Pasados unos minutos, añadimos las codornices y cocemos durante 2 minutos a fuego medio.
  7. Después ja podemos incorporar el arroz e vamos añadiendo el caldo de ave a medida que nos demande el arroz. Cuando el arroz lleve 15 minutos de cocción, retiramos del fuego y mantecamos con unos dados de mantequilla fría.
  8. Finalmente añadimos el parmesano rallado y terminados de mantecar.
  9. Ya podemos servir el Risotto. ¡Buen provecho!

Risotto de colmenillas

Risotto de colmenillas

Risotto de colmenillas

Risotto de colmenillas