Ous fregits amb parmentier de moniato, foie i tòfona blanca

Huevos fritos con parmentier de moniato, foie y trufa blanca
Temps de cuinat: 30 minuts
Categoria de recepta: Cuina francesa
Recepta de cuina: Dinar · Sopar
Nombre de persones: 4

Els ous ferrats amb parmentier de moniato, foie i tòfona blanca són una reinterpretació gurmet d'un clàssic casolà. La dolçor del moniato, la untuositat del foie i l'inconfusible aroma de la tòfona blanca Tuber Magnatum de Laumont converteixen aquest plat en una experiència sensorial única. Una proposta que uneix senzillesa i sofisticació, pensada per gaudir amb tots els sentits.

  • Paraules clau:
  • Ous fregits amb tòfona,
  • Tòfona blanca Tuber Magnatum,
  • Receptes amb Laumont
Valores nutricionales huevos
  • Calorías: ~1900 kcal
  • Proteína: ~52 g
  • Carbohidratos: ~60 g
  • Grasa: ~148 g
  • Fibra: ~8 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para los huevos fritos con parmentier de moniato, foie y trufa blanca

4 huevos
50 g de trufa blanca Tuber Magnatum
8 escalopas de foie
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la parmentier:
400 g de moniato
50 g de mantequilla
Agua de la cocción del moniato

Paso a paso para hacer los huevos fritos con parmentier de moniato, foie y trufa blanca

  1. Primero de todo, pelamos y cortamos el moniato a dados, y lo hervimos durante unos 20 minutos. Pasados este tiempo, lo escurrimos y reservamos parte del agua de la cocción.
  2. Para terminar la parmentier, con una batidora chafamos el moniato juntamente con la mantequilla y añadimos un poco de agua de la cocción hasta conseguir una textura fina y cremosa.
  3. En una sartén con abundante aceite de oliva freímos los huevos, y los reservamos.
  4. Seguidamente cocemos las escalopas de foie en una sartén con fuego alto.
  5. Finalmente, emplatamos con una cama de parmentier de moniato, con el huevo y el foie encima y laminamos la trufa blanca. ¡Buen provecho!

Temps total de preparació: 35 minuts

Productes relacionats