Guisat de galta de vedella amb llengua de vaca

Guiso de carrillera de ternera con lengua de vaca
Temps de cuinat: 1 hora i 45 minuts
Categoria de recepta: Cuina espanyola
Recepta de cuina: Dinar · Sopar
Nombre de persones: 4

El guisat de galta de vedella amb llengua de vaca és una recepta contundent, rica en matisos i perfecta per als mesos freds. La galta es cuina lentament fins que queda melosa i tendra, acompanyada per la llengua de vaca , un bolet amb textura carnosa i sabor profund que pots trobar al catàleg gurmet de Laumont . Aquesta combinació converteix un clàssic guisat de carn en una experiència gastronòmica amb un toc de muntanya. Ideal per als que busquen tradició amb una picada d'ullet moderna.

  • Paraules clau:
  • Guisat de galta,
  • Receptes amb bolets,
  • Llengua de vaca
Valores nutricionales guiso
  • Calorías: ~2.200 kcal
  • Proteína: ~172 g
  • Carbohidratos: ~40 g
  • Grasa: ~140 g
  • Fibra: ~6 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el guiso de carrillera de ternera con lengua de vaca

1,2 kg de carrilleras de ternera
200 g de lengua de vaca
2 cebollas
1 zanahoria
200 ml de vino tinto
400 ml de caldo de carne
Almidón de maíz
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Paso a paso para hacer el guiso de carrillera de ternera con lengua de vaca

  1. Empezamos nuestra receta preparando las carrilleras de ternera, y les quitamos la membrana que tienen en uno de los lados y el exceso de grasa que tengan. Las salpimentamos generosamente por ambos lados y las reservamos.
  2. Pelamos y cortamos en trozos pequeños las cebollas, la zanahoria y los dientes de ajo.
  3. Ponemos a calentar en una olla grande un poco de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, incorporamos las carrileras y las doramos por ambos lados.
  4. Añadimos las verduras cortadas, y rehogamos a fuego medio hasta que estén bien pochadas.
  5. Seguidamente añadimos el vino tinto y dejamos cocinar a fuego alto durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
  6. Cubrimos ahora con 400 ml de caldo de carne, y lo dejamos hervir 1 hora y 30 minutos aproximadamente girando las carrilleras cada 20 minutos. Si es necesario añadimos una poco más de caldo de carne.
  7. Cuando las carrilleras estén blandas, las retiramos y colamos el jugo de la cocción, desechando las verduras. Ponemos el jugo colado en la misma cazuela donde hemos cocido las carrilleras, y lo espesamos al gusto con almidón de maíz.
  8. Cortamos las carrilleras de la forma deseada y las añadimos a la cazuela junto con la lengua de vaca, que habremos salteado ligeramente a fuego alto.
  9. Finalmente, cocinamos a fuego muy suave durante unos 5 minutos y emplatamos el guiso. ¡Buen provecho!

Temps total de preparació: 2 hores

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