Guiso de carrillera de ternera con lengua de vaca

Guiso de carrillera de ternera con lengua de vaca
Tiempo de cocinado: 1 hora y 45 minutos
Categoría de receta: Cocina española
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 4

El guiso de carrillera de ternera con lengua de vaca es una receta contundente, rica en matices y perfecta para los meses fríos. La carrillera se cocina lentamente hasta que queda melosa y tierna, acompañada por la lengua de vaca, una seta con textura carnosa y sabor profundo que puedes encontrar en el catálogo gourmet de Laumont. Esta combinación convierte un clásico guiso de carne en una experiencia gastronómica con un toque de monte. Ideal para quienes buscan tradición con un guiño moderno.

  • Palabras clave:
  • Guiso de carrillera,
  • Recetas con setas,
  • Lengua de vaca
Valores nutricionales guiso
  • Calorías: ~2.200 kcal
  • Proteína: ~172 g
  • Carbohidratos: ~40 g
  • Grasa: ~140 g
  • Fibra: ~6 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el guiso de carrillera de ternera con lengua de vaca

1,2 kg de carrilleras de ternera
200 g de lengua de vaca
2 cebollas
1 zanahoria
200 ml de vino tinto
400 ml de caldo de carne
Almidón de maíz
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Paso a paso para hacer el guiso de carrillera de ternera con lengua de vaca

  1. Empezamos nuestra receta preparando las carrilleras de ternera, y les quitamos la membrana que tienen en uno de los lados y el exceso de grasa que tengan. Las salpimentamos generosamente por ambos lados y las reservamos.
  2. Pelamos y cortamos en trozos pequeños las cebollas, la zanahoria y los dientes de ajo.
  3. Ponemos a calentar en una olla grande un poco de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, incorporamos las carrileras y las doramos por ambos lados.
  4. Añadimos las verduras cortadas, y rehogamos a fuego medio hasta que estén bien pochadas.
  5. Seguidamente añadimos el vino tinto y dejamos cocinar a fuego alto durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
  6. Cubrimos ahora con 400 ml de caldo de carne, y lo dejamos hervir 1 hora y 30 minutos aproximadamente girando las carrilleras cada 20 minutos. Si es necesario añadimos una poco más de caldo de carne.
  7. Cuando las carrilleras estén blandas, las retiramos y colamos el jugo de la cocción, desechando las verduras. Ponemos el jugo colado en la misma cazuela donde hemos cocido las carrilleras, y lo espesamos al gusto con almidón de maíz.
  8. Cortamos las carrilleras de la forma deseada y las añadimos a la cazuela junto con la lengua de vaca, que habremos salteado ligeramente a fuego alto.
  9. Finalmente, cocinamos a fuego muy suave durante unos 5 minutos y emplatamos el guiso. ¡Buen provecho!

Tiempo total de preparación: 2 horas

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