''Fideus a la cassola'' con Taco de Boletus, botifarra del perol y manitas de cerdo

''Fideus a la cassola'' con Taco de Boletus, botifarra del perol y manitas de cerdo
Temps de cuinat: 30 minutos
Categoria de recepta: Cocina catalana
Recepta de cuina: Comida · Cena
Nombre de persones: 4

Una receta tradicional con alma de alta cocina, donde el Boletus Taco congelado de Laumont es el auténtico protagonista. Su sabor profundo y textura carnosa se funden con la intensidad de la botifarra del perol y la melosidad del pie de cerdo, cocido lentamente en un fondo casero de pollo y cerdo. Parte de este fondo se reduce hasta obtener una demi-glace con la que se aporta brillo y sabor al conjunto. El resultado es un guiso meloso y elegante que reinterpreta los clásicos fideus a la cassola de la cocina catalana con el sello gourmet de Laumont.

  • Paraules clau:
  • ''Fideus a la cassola'' Boletus taco congelado
Valores nutricionales Fideos a la ''cassola''

Por ración

  • Calorías: ~575 kcal
  • Proteína: ~ 29 g
  • Carbohidratos: ~41 g
  • Grasa: ~32 g

Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para los ''fideus a la cassola''

Para la base del sofrito:
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
40g de tomate concentrado
80g de vino rancio
45 g aceite de oliva virgen extra
Para el fondo de pollo, cerdo y manitas de cerdo:
1 carcassa de pollo
1 trozo de espinada de cerdo
1 manita de cerdo partida por la mitad
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro (solo la parte mas blanca)
2 dientes de ajo
2 litros de agua
Para la parte principal:
300 g de Boletus taco congelado de Laumont
250 g de fideo tipo trofie o fino nº2
200 g botifarra del perol
sal y pimienta al gusto
Para terminar:
Hojas frescas de perifollo

Paso a paso para elaborar los ''fideus a la cassola'' con Boletus Taco Laumont, botifarra del perol y pie de cerdo

  1. Preparar el fondo
    En una bandeja de horno, tostar la carcasa de pollo, la espinada y el pie de cerdo junto con la cebolla, la zanahoria, el ajo y el puerro hasta que estén bien dorados.
    Desglasar la bandeja con el vino rancio para recuperar los jugos.
    Pasar todo a una olla, añadir el agua y cocer a fuego bajo durante unas dos horas.
    Colar el caldo y reservar el pie de cerdo cocido, separando algunos trozos para el final.
  2. Elaborar la demi-glace
    Tomar una parte del fondo y reducir a fuego medio-bajo hasta obtener una textura densa y brillante.
    Rectificar de sal y reservar como salsa para el acabado.
  3. Sofrito de cebolla, ajo y Boletus Taco Laumont
    En una cazuela de barro o hierro, calentar el aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla y el ajo picados finamente al mismo tiempo.
    Cocinar a fuego muy lento hasta que las verduras reduzcan y caramelicen por completo.
    Incorporar directamente los Boletus Taco Laumont congelados y seguir sofriendo hasta que el conjunto quede bien dorado y concentrado.
    Finalmente, añadir el tomate concentrado, mezclar y cocinar unos minutos más hasta integrar.
  4. Marcar los ingredientes principales y cocinar los fideus
    En la misma cazuela, añadir un poco de aceite de oliva virgen extra y dorar la botifarra del perol cortada en trozos. Retirar y reservar.
    Incorporar los fideus y tostarlos ligeramente hasta que estén dorados.
    Añadir poco a poco el caldo caliente, removiendo para que absorban el sabor.
    Incorporar la botifarra reservada y ajustar de sal y pimienta.
    Cocinar hasta obtener una textura melosa, sin exceso de líquido.
  5. Acabado y presentación
    En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, terminar de dorar la botifarra del perol y los trozos del pie de cerdo cocido.
    Servir los fideus en el centro del plato o directamente en la cazuela, colocando la botifarra y los trozos de pie de cerdo por encima.
    Salsear ligeramente con la demi-glace y decorar con hojas frescas de perifollo y unas gotas de aceite de trufa (opcional).

Tiempo total de preparación: 2 horas y media

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