Laminadors i ratlladors
Aquests són els millors instruments perquè gaudeixis de les tòfones: el ratllador Zester Microplane i el laminador amb fulla llisa d’acer inoxidable amb o sense mànec de fusta.
Està clar que les tòfones són una joia de la gastronomia actual, tanmateix, no és un ingredient que tinguem molt incorporat a les nostres preparacions diàries. La tòfona és un dels aliments més cobejats del món i no és per menys, ja que el seu sabor y aroma són únics i desperten grans sensacions. Però, coneixem realment el procés de preparació de les tòfones?
Diversos experts gastronòmics asseguren que les tòfones alliberen el seu aroma quan han patit fred, mentre que d’altres opinen que les baixes temperatures els fan perdre textura , aroma i sabor. Això sí, tots coincideixen amb que la manera com les tallem, determinarà el resultat i la seva màxima expressió en relació al gust i a l’aroma.
EL MILLOR TALL DE LA TÒFONA ÉS EL LAMINAT I EL RATLLAT
Existeixen moltes maneres de presentar les tòfones d’acord amb les preferències i els gustos del mercat gastronòmic: senceres, trossejades, ratllades gruixudes o fines, en daus, laminades, picades i, fins i tot, macerades amb oli o brandi.
Malgrat la tòfona laminada és la que més es recomana, sigui quina sigui l’opció que escullis, les característiques de les tòfones transformaran qualsevol plat en un menjar exquisit i delicat.
Segurament, pots trobar al mercat un laminador de tòfones que et permeti realitzar un tall llis. Tal i com passa amb el pernil, és necessari un tallador de tòfones per obtenir un bon tall.
BENEFICIS DE LAMINAR LES TÒFONES
La cuina amb tòfones laminades consisteix en afegir-les durant els darrers minuts de l’elaboració del plat. D’aquesta manera, s’aconsegueix perpetuar l’essència de la tòfona, embolcallant amb el seu aroma el plat final.
Segons experts de l’alta cuina, el valor de la tòfona negra no resideix en el seu gust com a tal (descrit com una barreja de terra humida, fusta i fong), sinó en el seu aroma. Són aquests efluvis els que embolcallaran els ingredients de cada plat, aportant-los personalitat i diferenciant-los de la resta. Per aquesta raó, es considera que el laminat fi i llis és una de les millors maneres de treballar la tòfona a fi que alliberi tot el seu potencial aromàtic.
No disposes d’un laminador de tòfones?, no et preocupis! Existeixen altres opcions per extreure el seu aroma. Una d’elles consisteix en utilitzar el ratllador de tòfona , que pot ser un ratllador microplane. Però si tampoc disposes d’aquest utensili, tenim més suggeriments per a tu.
El laminat graduat pot, també, donar bons resultats a l’hora de tallar les tòfones. La millor manera d’aconseguir un tall de tòfona perfecte és amb una mandolina per a tòfones o un laminador graduat. D’aquesta manera, podem obtenir el gruix que desitgem, inclús talls subtils i fins.
Com a darrer recurs, si no disposes d’un laminador de tòfona ni d’un ratllador de tòfona, pots emprar un ganivet ben afilat i posar a prova el teu pols.