Podem demanar al carnisser que ens pensi la carn i si no l'ideal és picar-la nosaltres mateixos a ganivet ben petit. Fem una emulsió amb la yema d'ou i totes les salses, llegiu perrins, soja, tabasc, també s'hi pot afegir una mica d'oli d'oliva, sal i pebre, al gust del cada un. Seguidament piquem els encuryats, alcaparres i pedrins i també les xalotes i el cebollino. Per últim afegim la carn a l'emulsió i també el picadillo ho barregem tot junt i si cal ho correim de sal i pebre. L'emplacem amb una làmines fines de pa cruixent i finalment rallem la tòfona blanca al gust.
Paraules clau:
Steak tàrtar amb tòfona blanca,
Tòfona blanca fresca Laumont,
Cuina francesa
Valores nutricionales steak tartar
Calorías: ~480 kcal
Proteína: ~38 g
Carbohidratos: ~7 g
Grasa: ~32 g
Fibra: ~1 g
Nota:
Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
Ingredientes para el steak tartar de ternera con trufa blanca
Trufa blanca fresca al gusto
250gr Carne de ternera (filete)
Salsa soja al gusto
Salsa lea perrins al gusto
Salsa tabasco al gusto
4unidades de Pepinillos
10unidades de Alcaparras
5unidades de Cebollino
1unidades de Xalotas
2unidades de Yema de huevo
Sal
Pimienta
Paso a paso para hacer el steak tartar de ternera con trufa blanca
Podemos pedir al carnicero que nos pique la carne y si no lo ideal es picar-la nosotros mismos a cuchillo bien pequeño.
Hacemos una emulsión con la yema de huevo y todas las salsas, lea perrins, soja , tabasco, también se puede añadir un poco de aceite de oliva, sal i pimienta, al gusto del cada uno.
Seguidamente picamos los encurtidos, alcaparras y pepinillos y también las xalotas y el cebollino.
Por último añadimos la carne a la emulsión y también el picadillo lo mesclamos todo junto y si hace falta lo corregimos de sal y pimienta.
Lo emplatamos con una laminas finas de pan crujiente y finalmente rallamos la trufa blanca al gusto.
