Fem una emulsió amb la yema d'ou i totes les salses, llegiu perrins, soja, tabasc, també s'hi pot afegir una mica d'oli d'oliva, sal i pebre, al gust del cada un.
Seguidament piquem els encuryats, alcaparres i pedrins i també les xalotes i el cebollino.
Per últim afegim la carn a l'emulsió i també el picadillo ho barregem tot junt i si cal ho correim de sal i pebre.
L'emplacem amb una làmines fines de pa cruixent i finalment rallem la tòfona blanca al gust.
