Arròs amb carpacció de tòfona d'estiu, gambes i verdures
Temps de cuinat:
40 minuts
Categoria de recepta:
Cuina mediterrània
Recepta de cuina:
Dinar · Sopar
Nombre de persones:
2
Comencem pel sofrit, lluitarem i tallarem l'all i la ceba ben petit i el posarem a sofreir, primer dorarem l'all i seguidament li afegirem la ceba. El deixarem coure mínim 1 hora a foc suau, el sofrit quant més temps al foc millor, sempre vigilant que no es quème. Al final li afegirem la salsa de tomàquet ja frata. D'altra banda lluitarem les gambes, guardarem les cues i amb els caps. A una olla amb un foc viu llençarem els caps i cossos a sofreir un cop sofrits li afegim el conyac o flamem que evapori l'alcohol i li afegim l'aigua o caldo de peix i el deixem bullir mínim 40 minuts, finalment només hi haurà col·lar-se ho. Un cop tenim el sofrit fet i el caldo només serà necessari ajuntar-ho tot amb l'arròs. En una olla a ser la mateixa del sofrit així tindrà millor sabor, afegim l'arròs cru i el pimentó dolç fumat, el sofreim una mica i el salpimentem i ja podrem afegir el caldo, el deixem coure 12 minuts al foc i el passem a la llauna i el posem al forn a 200 graus 6 minuts més. Ho vam provar i si el gra està en el seu punt ja ho podem retirar. Un cop tenim l'arròs cuit, marquem les gambes a un foc fort volta i volta i ja les podem emplatar per sobre l'arròs i finalment posem les làmines de carpacció de tòfona d'estiu.
Paraules clau:
Arròs sec,
Gambes langostineres,
Carpaccio de tòfona Laumont,
Cuina mediterrània
Valores nutricionales arroz
Calorías: ~820 kcal
Proteína: ~35 g
Carbohidratos: ~90 g
Grasa: ~30 g
Fibra: ~5 g
Nota:
Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.
Ingredientes para el arroz con carpaccio de trufa de verano, gambas y verduras
Arroz 180gr
Ajo 1 unidad
Cebolla 1 unidad
Pimentón dulce ahumado 3gr
Coñac o brandy 50gr
Salsa de tomate frito 30gr
Gambas llagostineras 6 unidades
Carpaccio de trufa al gusto
Aceite de trufa
Sal
Pimienta
Paso a paso para hacer el arroz con carpaccio de trufa de verano, gambas y verduras
Empezamos con el sofrito: pelamos y picamos muy fino el ajo y la cebolla, doramos primero el ajo y luego añadimos la cebolla. Lo dejamos cocinar al menos 1 hora a fuego bajo. Cuanto más tiempo esté el sofrito al fuego, mejor, siempre vigilando que no se queme. Al final, añadimos la salsa de tomate ya frita.
Por otro lado, pelamos las gambas, reservamos las colas y con las cabezas y los cuerpos hacemos un fumet.
En una olla a fuego fuerte sofreímos las cabezas y cuerpos. Una vez dorados, añadimos el coñac o brandy y flameamos para que se evapore el alcohol. Después agregamos agua o fumet de pescado y lo dejamos hervir mínimo 40 minutos. Finalmente, solo hay que colarlo.
Cuando tengamos listo el sofrito y el fumet, solo queda juntarlo todo con el arroz.
En una olla (mejor si es la misma del sofrito, así tendrá más sabor) añadimos el arroz crudo y el pimentón dulce ahumado, lo rehogamos un poco, salpimentamos y añadimos el fumet. Lo dejamos cocer 12 minutos al fuego, luego lo pasamos a una bandeja de horno y lo horneamos a 200 ºC durante 6 minutos más. Probamos el punto del arroz y, si está en su punto, lo retiramos.
Una vez cocido el arroz, marcamos las gambas a fuego fuerte, vuelta y vuelta, las colocamos encima del arroz y finalmente añadimos las láminas de carpaccio de trufa.
