D'altra banda lluitarem les gambes, guardarem les cues i amb els caps.
A una olla amb un foc viu llençarem els caps i cossos a sofreir un cop sofrits li afegim el conyac o flamem que evapori l'alcohol i li afegim l'aigua o caldo de peix i el deixem bullir mínim 40 minuts, finalment només hi haurà col·lar-se ho.
Un cop tenim el sofrit fet i el caldo només serà necessari ajuntar-ho tot amb l'arròs.
En una olla a ser la mateixa del sofrit així tindrà millor sabor, afegim l'arròs cru i el pimentó dolç fumat, el sofreim una mica i el salpimentem i ja podrem afegir el caldo, el deixem coure 12 minuts al foc i el passem a la llauna i el posem al forn a 200 graus 6 minuts més. Ho vam provar i si el gra està en el seu punt ja ho podem retirar.
Un cop tenim l'arròs cuit, marquem les gambes a un foc fort volta i volta i ja les podem emplatar per sobre l'arròs i finalment posem les làmines de carpacció de tòfona d'estiu.
