Arròs amb carpacció de tòfona d'estiu, gambes i verdures

Persones: 2

Ingredients:

  • Arroz 180g
  • Ajo 1 un
  • Cebolla 1 un
  • Pimentón dulce ahumado 3g
  • Coñac o brandy 50g
  • Salsa de tomate frito 30g
  • Gambas langostineras 6 ud
  • Carpaccio de trufa de verano al gusto del cada uno
  • Aceite de trufa, sal y pimienta: Cantidades suficientes al gusto de cada uno

Recepta:

  • Comencem pel sofrit, lluitarem i tallarem l'all i la ceba ben petit i el posarem a sofreir, primer dorarem l'all i seguidament li afegirem la ceba. El deixarem coure mínim 1 hora a foc suau, el sofrit quant més temps al foc millor, sempre vigilant que no es quème. Al final li afegirem la salsa de tomàquet ja frata.
    D'altra banda lluitarem les gambes, guardarem les cues i amb els caps.
    A una olla amb un foc viu llençarem els caps i cossos a sofreir un cop sofrits li afegim el conyac o flamem que evapori l'alcohol i li afegim l'aigua o caldo de peix i el deixem bullir mínim 40 minuts, finalment només hi haurà col·lar-se ho.
    Un cop tenim el sofrit fet i el caldo només serà necessari ajuntar-ho tot amb l'arròs.
    En una olla a ser la mateixa del sofrit així tindrà millor sabor, afegim l'arròs cru i el pimentó dolç fumat, el sofreim una mica i el salpimentem i ja podrem afegir el caldo, el deixem coure 12 minuts al foc i el passem a la llauna i el posem al forn a 200 graus 6 minuts més. Ho vam provar i si el gra està en el seu punt ja ho podem retirar.
    Un cop tenim l'arròs cuit, marquem les gambes a un foc fort volta i volta i ja les podem emplatar per sobre l'arròs i finalment posem les làmines de carpacció de tòfona d'estiu.

  • Publicació més antiga Publicació més recent

    Deixa un comentari
    3+7 =

    Si us plau, tingueu en compte que els comentaris han de ser aprovats abans de ser publicats