Personas: 4
Ingredientes:
- 12 gambas rojas
- 50 g de trufa blanca Tuber Magnatum
- 8 alcachofas
- Laurel
- Ajo
- Bolas de pimienta
- Aceite de girasol
Para la crema de alcachofa:
- 5 alcachofas
- Media cebolla
- 60 g de patata
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Para la crema de alcachofas, empezamos rehogando la cebolla a fuego bajo.
- Pelamos las alcachofas hasta quedarnos con el corazón, las cortamos a gajos y los salteamos en una sartén a fuego vivo.
- Añadimos en una olla las patatas peladas y cortamos a dados, juntamente con la cebolla y las alcachofas, y cubrimos con agua para llevar a ebullición.
- Pasados unos 30 minutos, trituramos e incorporamos sal hasta que tenga una textura fina y espesa.
- Para confitar las alcachofas, las pelamos dejando un trozo del tallo, y calentamos el aceite con las hierbas y las especies.
- Añadimos las alcachofas y las cocemos a fuego muy suave hasta que estén cocidas.
- Finalmente, salteamos las gambas peladas con un poco de sal.
- Para el emplatado, cubrimos la base del plato con la crema de alcachofa, y distribuimos los corazones de alcachofas y las gambas de forma estética.
- Terminamos laminando la trufa blanca por encima. ¡Buen provecho!
