Corazón de alcachofa confitado con gambas y trufa blanca

Corazón de alcachofa confitado con gambas y trufa blanca
Tiempo de cocinado: 45 minutos
Categoría de receta: Cocina mediterránea
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 4

El corazón de alcachofa confitado con gambas y trufa blanca es una receta elegante y llena de sabor que aúna sencillez vegetal con productos de altísima calidad. El uso de trufa blanca Tuber Magnatum de Laumont le da un carácter exclusivo, mientras que el dulzor de las gambas contrasta con la intensidad de la crema de alcachofa. Una propuesta perfecta para quienes buscan sorprender con una elaboración refinada y de temporada.

  • Palabras clave:
  • Alcachofas confitadas,
  • Trufa blanca Tuber Magnatum,
  • Receta con trufa,
  • Cocina mediterránea
Valores nutricionales alcachofa
  • Calorías: ~1.320 kcal
  • Proteína: ~44 g
  • Carbohidratos: ~80 g
  • Grasa: ~88 g
  • Fibra: ~24 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el corazón de alcachofa confitado con gambas y trufa blanca

12 gambas rojas
50 g de trufa blanca Tuber Magnatum
8 alcachofas
Laurel
Ajo
Bolas de pimienta
Aceite de girasol
Para la crema de alcachofa:
5 alcachofas
Media cebolla
60 g de patata
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Paso a paso para hacer el corazón de alcachofa confitado con gambas y trufa blanca

  1. Para la crema de alcachofas, empezamos rehogando la cebolla a fuego bajo.
  2. Pelamos las alcachofas hasta quedarnos con el corazón, las cortamos a gajos y los salteamos en una sartén a fuego vivo.
  3. Añadimos en una olla las patatas peladas y cortamos a dados, juntamente con la cebolla y las alcachofas, y cubrimos con agua para llevar a ebullición.
  4. Pasados unos 30 minutos, trituramos e incorporamos sal hasta que tenga una textura fina y espesa.
  5. Para confitar las alcachofas, las pelamos dejando un trozo del tallo, y calentamos el aceite con las hierbas y las especies.
  6. Añadimos las alcachofas y las cocemos a fuego muy suave hasta que estén cocidas.
  7. Finalmente, salteamos las gambas peladas con un poco de sal.
  8. Para el emplatado, cubrimos la base del plato con la crema de alcachofa, y distribuimos los corazones de alcachofas y las gambas de forma estética.
  9. Terminamos laminando la trufa blanca por encima. ¡Buen provecho!

Tiempo total de preparación: 60 minutos

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