Udon de Setas de Cultivo con sepia, col verde, garbanzos y caldo dashi

Udon de Setas de Cultivo con sepia, col verde, garbanzos y caldo dashi
Tiempo de cocinado: 1 hora y media
Categoría de receta: Cocina asiática
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 2

Una receta que fusiona la tradición mediterránea con matices orientales.
La mezcla de Setas de Cultivo congeladas de Laumont, salteadas junto a la sepia, se integran en un caldo dashi suave y profundo que envuelve los fideos udon.
La col verde aporta frescor vegetal, y los garbanzos fritos al pimentón añaden textura y un toque ahumado.
Un plato equilibrado, sabroso y elegante, donde el producto congelado de Laumont es el protagonista que une mar y tierra.

  • Palabras clave:
  • Udon de setas de cultivo con sepia
Valores nutricionales Udon de setas de cultivo con sepia

Calorías: ~540 kcal

Proteína: ~35 g

Carbohidratos: ~8 g

Grasa: ~30 g

Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el udon de setas de cultivo con sepia

Para la base del plato:
400g de mezcla de setas de cultivo congeladas Laumont
1 sepia mediana limpia y cortada a cubos
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
50 g aceite de oliva
sal y pimienta negra al gusto
Para el caldo dashi:
1,5L de agua
20 g alga kombu
25 g copos de bonito seco (katsuobushi)
(tambien puede utilizarse dashi instantáneo en polvo: disolver 10-12 g por litro de agua caliente y ajustar la intensidad al gusto)
Otros:
200 g fideos udon
100 g col verde
80 g garbanzos cocidos
10 g de maizena exprés (para espesar ligeramente el caldo)
Aceite para freír los garbanzos
2g de pimentón de la vera
1g de ajo en polvo
sal al gusto

Paso a paso para elaborar el Udon de Setas de Cultivo Laumont con sepia y caldo dashi

  1. Preparar el caldo dashi Calentar el agua con el alga kombu y retirarla justo antes de que empiece a hervir. Añadir los copos de bonito seco (katsuobushi) y dejar infusionar durante 10 minutos. Colar el caldo y mantenerlo caliente. Si se utiliza dashi instantáneo en polvo, disolver la cantidad indicada (10–12 g por litro de agua caliente) y ajustar la intensidad del sabor según preferencia.
  2. Sofrito base En una cazuela amplia, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla picada fina y los dientes de ajo. Cocinar a fuego lento hasta que la cebolla caramelice ligeramente. Agregar la sepia cortada en tiras y saltear hasta que empiece a dorarse. Incorporar la mezcla de Setas de Cultivo Laumont directamente congelada, subir el fuego a alto y saltear enérgicamente hasta que pierdan el agua y se integren con el sofrito.
  3. Incorporar el caldo y los fideos Verter el caldo dashi caliente sobre el sofrito y llevar a ebullición suave. Añadir los fideos udon y cocer según las indicaciones del fabricante (normalmente 7–8 minutos). Espesar ligeramente con la maizena exprés disuelta en agua si se desea una textura más melosa.
  4. Col verde Escaldar la col verde unos segundos en agua hirviendo, enfriar rápidamente en agua con hielo y reservar. Añadirla al plato justo antes de servir para mantener el color y la textura.
  5. Garbanzos crujientes al pimentón Secar bien los garbanzos cocidos con papel absorbente. Freírlos en aceite caliente hasta que queden dorados y crujientes. Escurrir sobre papel de cocina y, en caliente, sazonar con pimentón de la Vera, ajo en polvo y sal. Remover bien para que se impregnen uniformemente y reservar.
  6. Acabado y presentación Servir el udon en cuencos hondos, con las setas y la sepia bien repartidas. Colocar por encima la col verde escaldada y los garbanzos crujientes al pimentón. Finalizar con un hilo de aceite de oliva virgen extra o unas gotas de aceite de sésamo tostado.

Tiempo total de preparación: 1 hora y media

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