ESPECIALISTAS EN TRUFAS Y SETAS PARA PARTICULARES

Secreto ibérico con rebozuelo sobre puré trufado de patatas

Secreto ibérico con rebozuelo sobre puré trufado de patatas

Personas: 2

Ingredientes:

  • 150g Rebozuelo
  • 200g Secreto ibérico
  • 40g Cebolla morada
  • 400g Patata
  • 10g Mantequilla
  • 30g Leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Trufa de verano
  • Cilantro fresco
  • Cuece las patatas con piel durante 30-40 minutos (en función del tamaño). Quita la piel con cuidado y machaca junto con la mantequilla y la leche con un tenedor en un plato hondo. Ajusta de sal. Añade trufa rallada, mezcla y reserva. Corta el secreto a tiras y cocina en la sartén a fuego medio hasta que quede doradito. La grasa que suelta el secreto es con lo que cocinaremos el resto. Retira el secreto y saltea el rebozuelo cortado en trozos. Cuando le falte un poco a las setas, añade la cebolla picada, cocina unos minutos hasta que claree y seguidamente integra el secreto en el conjunto. Salpimienta al gusto y sirve sobre una capa de puré trufado. Finaliza con unas lascas de trufa de verano y cilantro picado.
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