Secreto ibérico con rebozuelo sobre puré trufado de patatas

25 de junio de 2020

Personas: 2

Ingredientes:

150g Rebozuelo
200g Secreto ibérico
40g Cebolla morada
400g Patata
10g Mantequilla
30g Leche
Sal
Pimienta
Trufa de verano
Cilantro fresco

Cuece las patatas con piel durante 30-40 minutos (en función del tamaño). Quita la piel con cuidado y machaca junto con la mantequilla y la leche con un tenedor en un plato hondo. Ajusta de sal. Añade trufa rallada, mezcla y reserva. Corta el secreto a tiras y cocina en la sartén a fuego medio hasta que quede doradito. La grasa que suelta el secreto es con lo que cocinaremos el resto. Retira el secreto y saltea el rebozuelo cortado en trozos. Cuando le falte un poco a las setas, añade la cebolla picada, cocina unos minutos hasta que claree y seguidamente integra el secreto en el conjunto. Salpimienta al gusto y sirve sobre una capa de puré trufado. Finaliza con unas lascas de trufa de verano y cilantro picado.