Risotto de colmenillas con codornices

Risotto de colmenillas
Tiempo de cocinado: 35 minutos
Categoría de receta: Cocina mediterránea
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 4

Una receta que rinde homenaje al producto silvestre: las colmenillas Laumont aportan un sabor profundo y terroso que combina a la perfección con la carne delicada de la codorniz y la cremosidad del risotto. Un plato cálido, reconfortante y elegante ideal para lucirse en una comida especial.

  • Palabras clave:
  • Risotto,
  • Colmenillas Laumont,
  • Setas silvestres
Valores nutricionales risotto
  • Calorías: ~2450 kcal
  • Proteína: ~130 g
  • Carbohidratos: ~200 g
  • Grasa: ~110 g
  • Fibra: ~10 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el risotto de colmenillas con codornices

2 cebollas
½ puerro
2 codornices
200 gr de colmenillas
1,3 L aprox. de caldo de ave
100 gr de parmesano
50 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite

Paso a paso para hacer el risotto de colmenillas con codornices

  1. Empezamos deshuesando las pechugas de las codornices y las cortamos en 3 trozos, también separamos las patas.
  2. En una cazuela a fuego medio alto marcamos los trozos de codorniz. Salpimentamos y una vez marcado la retiramos.
  3. En la misma cazuela con aceite rehogamos la cebolla y el puerro que previamente hemos cortado pequeños.
  4. Una vez tenemos la cebolla y el puerro blanditos, añadimos las colmenillas y subimos la intensidad del fuego.
  5. Pasados unos minutos, añadimos las codornices y cocemos durante 2 minutos a fuego medio.
  6. Después ja podemos incorporar el arroz e vamos añadiendo el caldo de ave a medida que nos demande el arroz. Cuando el arroz lleve 15 minutos de cocción, retiramos del fuego y mantecamos con unos dados de mantequilla fría.
  7. Finalmente añadimos el parmesano rallado y terminados de mantecar.
  8. Ya podemos servir el Risotto. ¡Buen provecho!

Tiempo total de preparación: 50 minutos

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