TRUFAS Y SETAS PARA PARTICULARES

Risotto de boletus con presa ibérica

Risotto de boletus con presa ibérica

Personas: 2

Ingredientes:

  • 200g Arroz arborio
  • 200g Boletus
  • 120g Queso parmesano rallado
  • 100g presa ibérica
  • 800g Caldo casero de verduras
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Lascas de parmesano

Añade un poco de aove en la sartén y cocina la presa hasta que esté dorada. Corta los boletus y cocina hasta que reduzcan. Añade el arroz y mezcla con los ingredientes anteriores. Añade un tercio del caldo y cocina a fuego medio removiendo de vez en cuando y cuando quede poco añade otro tercio y continúa unos minutos más. Continúa con el otro tercio y cuando quede poco caldo, añade el queso rallado, pimienta negra y un poco de trufa rallada y continúa hasta que quede poco caldo pero ten en cuenta que debes apagar el fuego mientras haya un poco de caldo, para así conseguir que quede meloso. Ajusta de sal durante el proceso. Sirve cebollino picado y pimienta recién molida.

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