Personas: 4
Ingredientes:
- 4 patatas grandes variedad Mona Lisa
- 20 ml. de aceite de trufa
- 150 ml. de aceite de oliva
- Brisura de trufa negra
- 1 huevo
- Sal
- Aceite de freír
Receta mahonesa de trufa negra
Pelamos las patatas de variedad Mona Lisa, a poder ser, y las cortamos a cuadrados de 1,5 cm aproximadamente.Con la ayuda de un pelador vaciamos la parte interior de las patatas, vigilando de no atravesar al otro extremo.
Seguidamente ponemos las patatas en una bandeja alta y las cubrimos de bastante aceite.
Ponemos la bandeja en el horno a 95º durante 1h 45 minutos aproximadamente y así confitamos las patatas.
Mientas tanto, preparamos la mahonesa. En un bol, incorporamos el huevo y poco a poco vamos añadiendo el aceite de trufa y el aceite de oliva. Cuando tengamos la salsa montada en su punto, ni excesivamente líquida ni excesivamente dura, le añadimos la sal y la brisura de trufa negra. Lo mezclamos todo bien.
Ponemos un cazo con aceite a calentar, y cuando las patatas estén confitadas, las freímos para que quedé una textura crujiente de fuera.
Finalmente, rellenamos los agujeros de las patatas con la mahonesa y las emplatamos.
¡Buen provecho!
