Patatas con mahonesa de trufa negra

Patatas con mahonesa de trufa negra
Tiempo de cocinado: 1 hora 45 minutos
Categoría de receta: Cocina mediterránea
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 4

Crujientes por fuera y cremosas por dentro, estas patatas confitadas son el bocado perfecto cuando se rellenan con una delicada mahonesa aromatizada con aceite de trufa y brisura de trufa negra Laumont. Un entrante elegante y sabroso que eleva un ingrediente humilde como la patata a la categoría gourmet.

  • Palabras clave:
  • Patatas gourmet,
  • Trufa negra Laumont,
  • Mahonesa de trufa
Valores nutricionales Patatas
  • Calorías: ~2200 kcal
  • Proteína: ~6 g
  • Carbohidratos: ~110 g
  • Grasa: ~190 g
  • Fibra: ~10 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para las patatas con mahonesa de trufa negra

4 patatas grandes variedad Mona Lisa
20 ml. de aceite de trufa
150 ml. de aceite de oliva
Brisura de trufa negra
1 huevo
Sal
Aceite de freír

Paso a paso para hacer las patatas con mahonesa de trufa negra

  1. Pelamos las patatas de variedad Mona Lisa, a poder ser, y las cortamos a cuadrados de 1,5 cm aproximadamente.
  2. Con la ayuda de un pelador vaciamos la parte interior de las patatas, vigilando de no atravesar al otro extremo.
  3. Seguidamente ponemos las patatas en una bandeja alta y las cubrimos de bastante aceite.
  4. Ponemos la bandeja en el horno a 95º durante 1h 45 minutos aproximadamente y así confitamos las patatas.
  5. Mientas tanto, preparamos la mahonesa. En un bol, incorporamos el huevo y poco a poco vamos añadiendo el aceite de trufa y el aceite de oliva. Cuando tengamos la salsa montada en su punto, ni excesivamente líquida ni excesivamente dura, le añadimos la sal y la brisura de trufa. Lo mezclamos
    todo bien.
  6. Ponemos un cazo con aceite a calentar, y cuando las patatas estén confitadas, las freímos para que quedé una textura crujiente de fuera.
  7. Finalmente, rellenamos los agujeros de las patatas con la mahonesa y las emplatamos. ¡Buen provecho!

Tiempo total de preparación: 2 horas

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