Milhojas Crujiente de pan de masa madre con boletus, foie y trufa negra

Milhojas Crujiente de pan de masa madre con boletus, foie y trufa negra
Tiempo de cocinado: 30 minutos
Categoría de receta: Cocina Mediterránea
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 4

Una propuesta elegante y minimalista que pone en valor el producto en estado puro.
El crujiente del pan de masa madre tostado contrasta con la textura sedosa del boletus edulis crudo laminado, la untuosidad del foie y el aroma inconfundible de la trufa negra melanosporum.
Un plato delicado, equilibrado y de gran impacto visual, donde la precisión en el corte y la calidad del ingrediente son clave.

  • Palabras clave:
  • Milhojas,
  • Boletus edulis crudo,
  • Foie,
  • Trufa negra,
  • Cocina de producto
Valores nutricionales Milhojas
  • Calorías: ~420 kcal
  • Proteína: ~14 g
  • Carbohidratos: ~22 g
  • Grasa: ~32 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Milhojas Crujiente de pan de masa madre con boletus, foie y trufa negra

16 láminas de pan de masa madre, cortadas muy finas (4 láminas por persona)
200 g de boletus edulis fresco, laminado muy fino y en crudo
150 g de terrina de foie, cortada en láminas muy finas
20 g de trufa negra (Tuber melanosporum), rallada fina
Aceite de oliva virgen extra
Flor de sal

Paso a paso para elaborar las Milhojas Crujiente de pan de masa madre con boletus, foie y trufa negra

  1. Preparar el pan: -Cortar el pan de masa madre en láminas muy finas y regulares.
    -Disponerlas en una bandeja de horno entre dos papeles sulfurizados. -Tostar en horno precalentado a 160–170 °C hasta que queden doradas, secas y crujientes, sin llegar a oscurecer en exceso.
    -Dejar enfriar y reservar en un recipiente hermético para mantener el crujiente.
  2. Preparar el boletus: -Limpiar cuidadosamente el boletus edulis con un pincel o paño seco.
    -Laminarlo muy fino con mandolina o cuchillo bien afilado.
    -Reservar en frío, ligeramente tapado, hasta el momento del montaje.
  3. Preparar el foie: -Cortar la terrina de foie en láminas muy finas, procurando que sean uniformes
    -Mantener en frío para facilitar el corte y conservar su textura.
  4. Montaje del milhojas: -Disponer una lámina de pan crujiente como base.
    -Colocar encima una capa ligera de boletus edulis crudo laminado.
    -Añadir una lámina fina de foie.
    -Repetir la operación hasta formar 4 capas de pan, alternando boletus y foie.
    -Terminar con una última lámina de pan crujiente.
  5. Acabado y presentación:
    -Rallar trufa negra melanosporum generosamente sobre el milhojas justo antes de servir.
    -Añadir unas gotas de aceite de oliva aromatizado con trufa negra laumont.
    -Terminar con un toque sutil de flor de sal.
    -Servir inmediatamente para preservar el contraste de texturas.

Tiempo total de preparación: 30 minutos

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