Guiso de ternera con boletus

Guiso de ternera con boletus
Tiempo de cocinado: 1 horas y 45 minutos
Categoría de receta: Cocina española
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 4

Esta ternera guisada con setas es un plato reconfortante, ideal para los días fríos. Se elabora lentamente, permitiendo que el redondo de ternera se impregne de los aromas del vino rancio, las verduras y el caldo de carne. El toque final de boletus Laumont aporta una profundidad de sabor que eleva el guiso a un nivel superior. Una receta clásica, sabrosa y perfecta para reuniones familiares o comidas de domingo.

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  • Guiso con setas
Valores nutricionales guiso
  • Calorías: ~1.800 kcal
  • Proteína: ~140 g
  • Carbohidratos: ~40 g
  • Grasa: ~100 g
  • Fibra: ~12 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el guiso de ternera con boletus

1 redondo de ternera
400 gr de boletus congelados a trozos
2 cebollas
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Bolas de pimienta
150 ml vino rancio
Caldo de carne
Sal
Aceite de oliva

Paso a paso para hacer el guiso de ternera con boletus

  1. Para empezar, atamos el redondo de ternera con un cordel de cocina, lo salpimentamos y lo marcamos con aceite de oliva en una cazuela a fuego alto.
  2. Cuando esté bien dorado, añadimos las verduras cortadas previamente, el laurel y las bolas de pimienta y lo cocemos todo junto a fuego medio.
  3. Cuando las verduras estén cocidas, añadimos el vino rancio.
  4. Y cuando el alcohol haya evaporado añadimos el caldo de carne hasta cubrir el redondo por la mitad, tapamos y cocemos a fuego lento.
  5. Pasados unos 15 minutos giramos el redondo, y vamos repitiendo este movimiento hasta que la carne esté blanda. Sacamos el redondo de la cazuela y dejamos enfriar.
  6. Seguidamente, colamos con un colador chino el resto y pasamos el turmix dentro del colador 3 veces sin triturar del todo.
  7. Una vez el redondo esté frío, lo desatamos y lo cortamos en lonchas de 0,5 cm. Lo repartimos en una cazuela y después cubrimos con la salsa obtenida de colar el caldo.
  8. En una sartén, salteamos los boletus a trazos que previamente habremos descongelado.
  9. Añadimos los boletus a la cazuela y dejamos hervir 5 minutos tapado a fuego muy suave.
  10. Ya podemos servir el guiso. ¡Buen provecho!

Tiempo total de preparación: 2 horas

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