Ensalada de mezcla de setas en escabeche, queso brie, tomate cherry y nueces

Personas: 2

Ingredientes:

  • Aceite de oliva trufa negra
  • 30g Mezcla de setas deshidratadas
  • 2 bolsas de lechuga variada.
  • 1 pieza de queso brie
  • Tomates Cherry
  • 15g Nueces

    Escabeche:
  • 1 ajo
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 10g Hierbas aromáticas
  • 5g Pimentón ahumado
  • 10 granos de pimienta negra
  • Aceite de oliva, sal y pimienta.

Receta:

  • Hidratar la mezcla de setas un minuto en agua hirviendo o bien una hora en agua natural.
    Para el escabeche pelaremos todas las verduras y las cortaremos, las pondremos en una cazuela junto con todas las especies y lo cubriremos con un poco de aceite de oliva. Lo dejaremos cociendo durante unos 45 minutos a fuego suave.
    Una vez tengamos las setas hidratadas y el escabeche hecho lo juntaremos todo y cocer al fuego al menos durante 30 minutos, porque las setas cojan todo el sabor del escabeche.
    Con una plancha o sartén con el fuego bien fuerte pondremos un chorro de aceite de oliva un poco de sal y marcaremos el queso por las dos caras, previamente cortado al gusto.
    Cortar los tomates cherry. Pondremos la lechuga en la base del plato, encima pondremos a las setas en escabeche y algunas verduras, los tomates y las nueces. Para finalizar ponemos el queso brie.

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