Canelones de calabacín rellenos de crema de rebozuelo

Personas: 2

Ingredientes:

  • 2 Calabacines medianos
  • 300g Nata para cocinar
  • 100g Pimiento rojo
  • 100g Pimiento verde
  • 100g Cebolleta
  • 200g Setas rebozuelo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Un puñado de albahaca
  • Trufa  de verano
  • 40g Parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cilantro

Receta:

  • Corta los calabacines en láminas muy finas con ayuda de un pelador y reserva. Corta los pimientos y la cebolleta en dados pequeños. Añade un chorro de aove a una sartén y cocina los pimientos y la cebolleta hasta que estén dorados. Agrega las setas troceadas y cocina hasta que empiece a pochar. Incorpora la mitad de la nata y las hojas de albahaca y cocina unos minutos a fuego medio hasta que reduzca. Ajusta de sal y pimienta y apaga el fuego. Sobre una tabla, coloca 4 tiras de calabacín superpuestas lateralmente, reparte un par de cucharadas de relleno en un extremo y cuidadosamente enrolla el relleno hasta llegar al final. Continúa con el resto de calabacín y de masa. Añade una cucharada de nata en la base de una fuente. Coloca los canelones, sobre ellos añade el resto de la nata, espolvorea sal, pimienta y el parmesano. Hornea 15’ a 180ºC. Saca del horno, espolvorea unas lascas de trufa de verano, cilantro picado y sirve.

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