Canelones de calabacín rellenos de crema de rebozuelo

Canelones de calabacín rellenos de crema de rebozuelo
Tiempo de cocinado: 30 minutos
Categoría de receta: Cocina vegetal
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 2

Una versión vegetal y elegante de los clásicos canelones: láminas de calabacín envuelven un salteado cremoso de setas rebozuelo, verduras frescas y albahaca, coronados con una suave cobertura de nata y parmesano, y finalizados con el inconfundible aroma de la trufa de verano Laumont. Un plato ligero pero lleno de matices, ideal para una cena sofisticada y saludable.

  • Palabras clave:
  • Canelones de calabacín,
  • Setas rebozuelo,
  • Trufa de verano Laumont,
  • Cocina vegetal
Valores nutricionales canelones
  • Calorías: ~720 kcal
  • Proteína: ~18 g
  • Carbohidratos: ~30 g
  • Grasa: ~55 g
  • Fibra: ~8 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para los canelones de calabacín rellenos de crema de rebozuelo

2 Calabacines medianos
300g Nata para cocinar
100g Pimiento rojo
100g Pimiento verde
100g Cebolleta
200g Setas rebozuelo
Sal
Pimienta negra
Un puñado de albahaca
Trufa de verano
40g Parmesano rallado
AOVE
Cilantro

Paso a paso para hacer los canelones de calabacín rellenos de crema de rebozuelo

  1. Corta los calabacines en láminas muy finas con ayuda de un pelador y reserva.
  2. Corta los pimientos y la cebolleta en dados pequeños.
  3. Añade un chorro de aove a una sartén y cocina los pimientos y la cebolleta hasta que estén dorados.
  4. Agrega las setas troceadas y cocina hasta que empiece a pochar.
  5. Incorpora la mitad de la nata y las hojas de albahaca y cocina unos minutos a fuego medio hasta que reduzca.
  6. Ajusta de sal y pimienta y apaga el fuego.
  7. Sobre una tabla, coloca 4 tiras de calabacín superpuestas lateralmente, reparte un par de cucharadas de relleno en un extremo y cuidadosamente enrolla el relleno hasta llegar al final. Continúa con el resto de calabacín y de masa.
  8. Añade una cucharada de nata en la base de una fuente.
  9. Coloca los canelones, sobre ellos añade el resto de la nata, espolvorea sal, pimienta y el parmesano.
  10. Hornea 15’ a 180ºC.
  11. Saca del horno, espolvorea unas lascas de trufa de verano, cilantro picado y sirve.

Tiempo total de preparación: 50 minutos

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