Boletus Edulis a la Plancha con Salsa de Parmesano, Panceta Curada, Yema de Huevo y Piñones

Boletus Edulis a la Plancha con Salsa de Parmesano, Panceta Curada, Yema de Huevo y Piñones
Tiempo de cocinado: 45 minutos 
Categoría de receta: Cocina Mediterránea
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 4

Un plato intenso y equilibrado donde el boletus edulis a la plancha es el protagonista absoluto.
 La salsa de parmesano aporta cremosidad y umami, la panceta curada profundidad y punto salino, la yema de huevo untuosidad y los piñones tostados un matiz aromático y de textura.
Una receta de producto, directa y muy gastronómica.

  • Palabras clave:
  • Boletus edulis ,
  • Setas a la plancha,
  • Parmesano,
  • Cocina de producto
Valores nutricionales Boletus Edulis a la Plancha
  • Calorías: ~400 kcal
  • Proteína: ~16 g
  • Carbohidratos: ~12 g
  • Grasa: ~30 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para los Boletus Edulis a la Plancha

Para el boletus:
400 g de boletus edulis fresco
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Para la salsa de parmesano:
200 ml de nata líquida (35 % MG)
120 g de queso parmesano, rallado fino
Para el acompañamiento:
80 g de panceta curada, en láminas finas
4 yemas de huevo
40 g de piñones
Para el acabado:
Pimienta negra recién molida

Paso a paso para elaborar los Boletus Edulis a la Plancha con Salsa de Parmesano, Panceta Curada, Yema de Huevo y Piñones

  1. Preparar la salsa de parmesano: -Calentar la nata líquida a fuego suave, sin que llegue a hervir.
    -Añadir el parmesano rallado poco a poco, removiendo constantemente hasta que se funda por completo.
    -Triturar si es necesario para obtener una salsa lisa y homogénea.
    -Mantener caliente a fuego muy bajo.
  2. Preparar a panceta: -Disponer las láminas de panceta curada sobre el plato de servicio o una bandeja resistente al calor.
    -Darles un golpe de calor: con un soplete, o introduciendo el plato unos segundos en el horno con el grill activado, hasta que la panceta quede ligeramente dorada y aromática, sin llegar a freírse ni quedar crujiente.
    -Reservar.
  3. Preparar los piñones:
    -Tostar los piñones en una sartén seca o en el horno hasta que estén ligeramente dorados.
    -Retirar y reservar.
  4. Cocinar el boletus:
    -Limpiar el boletus edulis con un pincel o paño seco.
    -Cortar en láminas gruesas o mitades, según tamaño.
    -Marcar a la plancha en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
    -Dorar bien por ambos lados hasta que queden caramelizados por fuera y jugosos por dentro.
    -Sazonar con sal fina al final de la cocción.
  5. Montaje y presentación:
    -Disponer una base de salsa de parmesano caliente en el plato.
    -Colocar encima el boletus a la plancha.
    -Repartir la panceta curada atemperada y los piñones tostados.
    -Colocar una yema de huevo en el centro del plato.
    -Terminar con pimienta negra recién molida por encima.
    -Servir inmediatamente y romper la yema en mesa para que se integre con el conjunto.

Tiempo total de preparación: 45 minutos 

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