Arroz con carpaccio de trufa de verano, gambas y verduras

Personas: 2

Ingredientes:

  • Arroz 180g
  • Ajo 1 un
  • Cebolla 1 un
  • Pimentón dulce ahumado 3g
  • Coñac o brandy 50g
  • Salsa de tomate frito 30g
  • Gambas langostineras 6 ud
  • Carpaccio de trufa de verano al gusto del cada uno
  • Aceite de trufa, sal y pimienta: Cantidades suficientes al gusto de cada uno

Receta:

  • Empezamos por el sofrito, pelaremos y cortaremos el ajo y la cebolla bien pequeño y lo pondremos a sofreír, primero doraremos el ajo y seguidamente le añadiremos la cebolla. Lo dejaremos cocer mínimo 1 hora a fuego suave, el sofrito cuanto más tiempo al fuego mejor, siempre vigilando que no se queme. Al final le añadiremos la salsa de tomate ya frita.
    Por otra parte pelaremos las gambas, guardaremos las colas y con las cabezas.
    A una olla con un fuego vivo tiraremos las cabezas y cuerpos a sofreír una vez sofritos le añadimos el coñac o flameamos que evapore el alcohol y le añadimos el agua o caldo de pescado y lo dejamos hervir mínimo 40 minutos, finalmente sólo habrá colarse lo.
    Una vez tenemos el sofrito hecho y el caldo sólo será necesario juntar todo con el arroz.
    En una olla a ser la misma del sofrito así tendrá mejor sabor, añadimos el arroz crudo y el pimentón dulce ahumado, lo sofreímos un poco y lo salpimentamos y ya podremos añadir el caldo, lo dejamos cocer 12 minutos al fuego y lo pasamos a la lata y lo ponemos en el horno a 200 grados 6 minutos más. Lo probamos y si el grano está en su punto ya lo podemos retirar.
    Una vez tenemos el arroz cocido, marcamos las gambas a un fuego fuerte vuelta y vuelta y ya las podemos emplatar por encima el arroz y finalmente ponemos las láminas de carpaccio de trufa de verano.

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