Arroz con carpaccio de trufa de verano, gambas y verduras

Arroz con carpaccio de trufa de verano, gambas y verduras
Tiempo de cocinado: 40 minutos
Categoría de receta: Cocina mediterránea
Receta de cocina: Comida · Cena
Número de personas: 2

Este arroz combina la intensidad marina de las gambas llagostineras con la elegancia del carpaccio de trufa Laumont, en una receta que transforma el clásico arroz seco en una experiencia gourmet. El fumet casero y el sofrito cocinado a fuego lento concentran el sabor, mientras que la trufa aporta el aroma final que corona este plato de restaurante.

  • Palabras clave:
  • Arroz seco,
  • Gambas llagostineras,
  • Carpaccio de trufa Laumont,
  • Cocina mediterránea
Valores nutricionales arroz
  • Calorías: ~820 kcal
  • Proteína: ~35 g
  • Carbohidratos: ~90 g
  • Grasa: ~30 g
  • Fibra: ~5 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

Ingredientes para el arroz con carpaccio de trufa de verano, gambas y verduras

Arroz 180gr
Ajo 1 unidad
Cebolla 1 unidad
Pimentón dulce ahumado 3gr
Coñac o brandy 50gr
Salsa de tomate frito 30gr
Gambas llagostineras 6 unidades
Carpaccio de trufa al gusto
Aceite de trufa
Sal
Pimienta

Paso a paso para hacer el arroz con carpaccio de trufa de verano, gambas y verduras

  1. Empezamos con el sofrito: pelamos y picamos muy fino el ajo y la cebolla, doramos primero el ajo y luego añadimos la cebolla. Lo dejamos cocinar al menos 1 hora a fuego bajo. Cuanto más tiempo esté el sofrito al fuego, mejor, siempre vigilando que no se queme. Al final, añadimos la salsa de tomate ya frita.
  2. Por otro lado, pelamos las gambas, reservamos las colas y con las cabezas y los cuerpos hacemos un fumet.
  3. En una olla a fuego fuerte sofreímos las cabezas y cuerpos. Una vez dorados, añadimos el coñac o brandy y flameamos para que se evapore el alcohol. Después agregamos agua o fumet de pescado y lo dejamos hervir mínimo 40 minutos. Finalmente, solo hay que colarlo.
  4. Cuando tengamos listo el sofrito y el fumet, solo queda juntarlo todo con el arroz.
  5. En una olla (mejor si es la misma del sofrito, así tendrá más sabor) añadimos el arroz crudo y el pimentón dulce ahumado, lo rehogamos un poco, salpimentamos y añadimos el fumet. Lo dejamos cocer 12 minutos al fuego, luego lo pasamos a una bandeja de horno y lo horneamos a 200 ºC durante 6 minutos más. Probamos el punto del arroz y, si está en su punto, lo retiramos.
  6. Una vez cocido el arroz, marcamos las gambas a fuego fuerte, vuelta y vuelta, las colocamos encima del arroz y finalmente añadimos las láminas de carpaccio de trufa.

Tiempo total de preparación: 2 horas y 20 minutos

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