Steak Tartar à la truffe blanche

Personas: 2

Ingredientes:

  • Trufa blanca fresca al gusto 
  • Carne de ternera (filete) 250g
  • Salsa soja al gusto
  • Salsa lea perrins al gusto
  • Salsa tabasco al gusto
  • Pepinillos 4u
  • Alcaparras 10u
  • Cebollino 5u
  • Chalotas 1u
  • Yema de huevo 2u
  • Sal y pimienta al gusto

Receta:

  • Nous pouvons demander au boucher de nous demander la viande, et si ce n'est pas l'idéal, c'est de la piquer nous-mêmes à un très petit couteau.
    Nous faisons une émulsion avec le jaune d'œuf et toutes les sauces, lire perrins, soja, tabasco, on peut aussi ajouter un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, au goût de chacun.
    Nous avons ensuite mis en place les encurés, les pipettes et les cornichons, ainsi que les échalotes et les oignons.
    Enfin, nous ajoutons la viande à l'émulsion et aussi le hachoir, nous mélangeons tout ensemble, et si nécessaire, nous l'avons coupé du sel et du poivre.
    Nous l'avons plaçé avec une fine lamine de pain croustillant, et finalement, nous avons trouvé la truffe blanche au goût.

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