Comment garder la truffe fraîche?

La truffe fraîche est l’un des produits les plus sélectionnés et les plus précieux de la haute cuisine. Sa conservation délicate en fait un aliment qui doit être consommé rapidement.

La truffe fraîche est l’un des produits les plus sélectionnés et les plus précieux de la haute cuisine. Sa conservation délicate en fait un aliment qui doit être consommé rapidement, ne dépassant jamais 12 jours au réfrigérateur ou un an s’il est conservé au congélateur. C’est pourquoi la logistique est toujours s’assurer que la truffe a été récemment extraite du sol.

La durée de conservation fraîche peut varier en fonction de la variété de truffe. Les truffes blanches et les truffes noires sont des produits très périssables, mais les truffes d’été ont une vie fraîche un peu plus ancienne.

Ils doivent être consommés dans un délai maximal de 12 jours, conservés au réfrigérateur et dans un récipient en verre. La température de refroidissement doit être comprise entre 2oC et 4oC. Dans des cas spécifiques, le riz peut être placé à l’intérieur du récipient, de cette façon il absorbera l’humidité et la durée de conservation sera plus longue.

Une autre méthode de conservation peut consister à utiliser un contenant hermétique (autre que le plastique) ou un récipient en argile contenant du papier absorbant ou un chiffon légèrement humide.

Un système de conservation un peu plus laborieux serait de l’immerger dans une certaine variété de vinaigre doux comme la pomme, le brandy, le sherry sec ou l’huile de tournesol. De cette façon, la durée de la truffe fraîche sera beaucoup plus longue. Il convient de noter que, au fil du temps, il finira par perdre son propre arôme et prendra le même vinaigre.

La meilleure façon de préserver la truffe pendant une longue période serait de la congeler. La meilleure façon de s’assurer que vous ne perdez pas vos propriétés serait de l’envelopper avec du film transparent. Il est important de s’assurer que la truffe ne respire pas, sinon elle perdra son arôme. Lorsque son utilisation est nécessaire, seule la quantité souhaitée doit être enlevée, empêchant ainsi le reste d’être décongelé.

Suite à ces conseils de conservation, vous pouvez profiter de ce merveilleux produit avec une tranquillité totale.


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