Segreto iberico con pastella su purè di patate

Persone: 2

Ingredienti:

  • 150g Rebozuelo
  • 200g Secreto ibérico
  • 40g Cebolla morada
  • 400g Patata
  • 10g Mantequilla
  • 30g Leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Trufa de verano
  • Cilantro fresco

Ricetta:

  • Cuocere le patate con la pelle per 30-40 minuti (a seconda delle dimensioni). Togliere con cura la pelle e schiacciare insieme al burro e al latte con una forchetta in un piatto profondo. Regolare il sale. Aggiungere il tartufo grattugiato, mescolare e mettere da parte. Tagliare il segreto a strisce e cuocere nella padella a fuoco medio fino a doratura. Il grasso che lascia andare il segreto è quello con cui cucineremo il resto. Rimuovere il segreto e soffriggere la pastella, tagliata a pezzi. Quando i funghi sono un po 'corti, aggiungere la cipolla tritata, cuocere per qualche minuto fino a quando non si schiarisce, e poi integra il segreto nel set. Cospargere a piacere e servire su uno strato di purea filata. Terminare con qualche canto di tartufo estivo e coriandolo tritato.

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