Riso con carpaccio di tartufo estivo, gamberi e verdure

Persone: 2

Ingredienti:

  • Arroz 180g
  • Ajo 1 un
  • Cebolla 1 un
  • Pimentón dulce ahumado 3g
  • Coñac o brandy 50g
  • Salsa de tomate frito 30g
  • Gambas langostineras 6 ud
  • Carpaccio de trufa de verano al gusto del cada uno
  • Aceite de trufa, sal y pimienta: Cantidades suficientes al gusto de cada uno

Ricetta:

  • Iniziamo con la salsa, sbucciamo e tagliamo l'aglio e la cipolla molto piccoli e li metteremo a soffriggere, prima faremo rosolare l'aglio e poi aggiungeremo la cipolla. Lo lasceremo cuocere per almeno 1 ora a fuoco lento, il sofrito più a lungo sul fuoco meglio è, facendo sempre attenzione che non bruci. Alla fine aggiungeremo la salsa di pomodoro già fritta.
    D'altra parte sbucciamo i gamberi, manterremo le code e con le teste.
    In una pentola a fuoco vivo getteremo le teste ed i corpi per friggere una volta fritti aggiungiamo il cognac o fiammeggiatelo per far evaporare l'alcol e aggiungiamo l'acqua o il brodo di pesce e lasciamo bollire per almeno 40 minuti, infine dovremo solo filtrarlo.
    Una volta fatto il sugo e il brodo sarà solo necessario unire il tutto insieme al riso.
    In una pentola che sia uguale al sofrito così avrà un sapore migliore, aggiungiamo il riso crudo e la paprika dolce affumicata, lo saltiamo un po 'e lo condiamo e possiamo aggiungere il brodo, lo lasciamo cuocere per 12 minuti sul fuoco e lo passiamo al lattina e infornate a 200 gradi per altri 6 minuti. Lo testiamo e se la grana è al suo punto possiamo rimuoverlo.
    Una volta cotto il riso, segniamo i gamberi avanti e indietro a fuoco vivo e li possiamo adagiare sopra il riso e infine mettiamo le sfoglie di carpaccio di tartufo estivo.

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