Cos'è il tartufo nero?

Tutte le informazioni sul tartufo nero

Il suo profumo potente e il suo sapore intenso lo hanno reso il diamante dell'alta cucina.

Nascosto sottoterra come grandi tesori, il tartufo nero o Tuber Melanosporum È uno dei funghi più ambiti dell'alta cucina. Il suo profumo potente e il suo sapore intenso gli hanno permesso di entrare nella categoria dei prodotti gourmet esclusivi, profondamente desiderati dai palati più esigenti.

Il tartufo nero ha una buccia nerastra finissima con sfumature violacee, mentre la sua gleba o polpa presenta striature biancastre vicino alla buccia e un nero violaceo verso il centro. La sua raccolta viene effettuata da novembre a marzo nei boschi di leccio delle montagne di Aragona, Castilla y León e Catalogna, principalmente. Attualmente la Spagna è in testa alla classifica della produzione mondiale, anche se storicamente la regione francese del Perigord è stata la più rilevante, quindi è anche conosciuta come il tartufo del Perigord.

A causa della sua scarsità, tartufo invernale È considerato il diamante nero della gastronomia. Questo fungo, a cui si sono già arresi egizi, greci e romani, si distingue per il suo profumo intenso con tocchi speziati e la squisitezza del suo gusto leggermente amarognolo, conferendo caratteristiche uniche a primi piatti, insalate, uova, carni, ecc.

Il tartufo neroNon ammette alcun tipo di cottura e il modo migliore per godere di tutte le sue proprietà è consumarlo fresco. Il modo migliore per garantire la conservazione delle sue proprietà è avvolgerlo con pellicola trasparente e fare in modo che non respiri in modo che non perda il suo aroma. Per utilizzare il tartufo durante tutto l'anno, si consiglia di congelarlo. In questo modo, quando sarà richiesto il suo utilizzo, verrà rimossa solo la quantità desiderata, evitando che il resto si scongeli.

Contrariamente a quanto possa sembrare per il suo prezzo elevato, il tartufo invernale è alla portata di tutte le tasche, poiché non necessita di una grande quantità per godere del suo squisito sapore. Un pezzo di circa 25 grammi permetterà al commensale di deliziarsi con una prelibatezza così desiderata.

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Ricette con Tartufo Nero

Petto d'anatra con tartufo nero, ananas e marmellata di fragole.

Torta di pasta sfoglia con tartufo nero, formaggio brie, aglio e romesco.

Cheesecake con tartufo nero e fragole.


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