Tartufo estivo, il grande sconosciuto

Si raccoglie tra i mesi di maggio e settembre, offrendo un frutto dal sapore e profumo delicato.

Meno conosciuto e apprezzato del tartufo nero, il tartufo estivo o Tuber Aestivum è un gioiello gastronomico dal sapore e profumo delicato. Cresce insieme alle radici delle foreste mediterranee che si trovano tra i 200 ei 1.000 metri sul livello del mare, senza richiedere terreni esigenti come il Perigord in termini di umidità e composizione della terra.

Scuro all'esterno e una spiccata corteccia piramidale, la sua principale differenza rispetto al Tuber Melanosporum, un tartufo nero, si trova all'interno, dal colore crema e dai toni nocciola.

Il tartufo estivo si raccoglie tra i mesi di maggio e settembre, anche se i funghi più pregiati sono quelli che si trovano alla fine di agosto, quando ha raggiunto il suo punto di maturazione ottimale e sprigiona tutte le sue peculiarità. Anche così, a fine giugno e durante il mese di luglio si possono già gustare tartufi di qualità.

Il tartufo estivo è un prodotto gourmet eccezionale ed economicamente più conveniente del tartufo nero. Ha un sapore più delicato e offre una vasta gamma di possibilità culinarie. È l'abbinamento perfetto con carne, pesce e pasta, oltre a prodotti di stagione e insalate.

Per quanto riguarda la sua conservazione, come per il tartufo del Perigord o per il tartufo bianco d'Alba, il Tuber Aestivum deve essere avvolto in una pellicola trasparente in modo che non perda il suo aroma. La sua conservabilità da fresco è più lunga e si conserva in buono stato per più di un mese.


Pubblicazione più antica Pubblicazione più recente