Cantharellus, una prelibatezza autunnale

Caratteristiche della cantharellus

Popolarmente noto come golosità, il cantharellus lutescens è un fungo dal sapore gradevole e dal profumo fragrante le cui caratteristiche lo hanno reso un ingrediente molto versatile in cucina.

La stagione tarda, poiché si raccoglie tra settembre e dicembre -anche con le gelate-, ha un aspetto inconfondibile, a forma di piccola tromba a imbuto che ricorda un fiore. Il suo colore è giallo-arancio, più marrone nella parte superiore con un cappello cavo al centro.

Cresce abitualmente nelle zone umide, principalmente nelle pinete calcaree o calcaree e si presenta in abbondanti setals, mimetizzate tra il sottobosco di muschio, erba o bosso.

La carne del fungo gula de monte è squisita, sottile e flessibile, con un gusto molto gradevole e un odore fruttato. Sono funghi che non prendono vermi e che possono anche essere essiccati.

La delicatezza della cosiddetta tromba gialla, angula de monte, camagroc o gallinacci all'arancia, ne fanno uno dei funghi più apprezzati in cucina. Ed è quello il cantharellus lutescens Va bene in zuppe, riso, stufati di carne, ripieni o strapazzati con anguille selvatiche, tra molti altri piatti. Acquista Gula de Monte Lutescens.

Il Cantharellus lutescens non va confuso con un altro fungo della stessa famiglia delle cantharellaceae: il cantharellus tubaeformis, di colore più scuro, carne scarsa e molto fine e odore più debole.

Il golosità tubaeformis Wild cresce principalmente nei boschi di pini e abeti, ma anche in querce, faggi e castagni. Possiamo anche trovarlo formando gruppi sotto il muschio o l'humus del terreno e nel sottobosco di erica o macchia.

Anche la stagione della raccolta è diversa, poiché va dalla primavera all'autunno, estendendosi fino all'inverno nel sud.

In cucina funzionano molto bene se sono fatti come fossero cecche e nelle ricette con le uova. Acquista Gula de Monte Tubaeformis.

Questi funghi selvatici hanno un basso contenuto calorico e un alto contenuto di fosforo, oltre alle vitamine B2 e B3. È anche una fonte di minerali come iodio, potassio e fosforo.

Nel pulirli, e con l'aiuto di un coltello, tagliare la parte inferiore del gambo del fungo per evitare i resti di terra. Quindi, con una spazzola e / o un panno umido, pulire accuratamente la parte superiore e inferiore del cappello. Evitare per quanto possibile il contatto diretto con l'acqua, tranne quando l'eccesso di suolo li costringe ad essere sommersi.


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