Porcini, la regina dei funghi

È il fungo più apprezzato in cucina per la sua carne succosa dal sapore delicato.

Il Boletus è uno dei funghi più apprezzati e apprezzati nel mondo gastronomico grazie alla sua succosa carne bianca. Il suo nome latino è Boletus edulis, che significa porcini commestibili, che dà l'idea del suo largo utilizzo in cucina.

Questi funghi si adattano a un gran numero di foreste umide, quindi sono conosciuti con così tanti nomi: zucca, fungo zucca, fungo bianco. In Catalogna sono conosciuti come porcini e in Euskadi sono chiamati ondo zuri. Fuori dai nostri confini riceve altri nomi, come Funghi Porcini in Italia o Steinpilz, in Germania.

I porcini compaiono solitamente dalla fine dell'estate al tardo autunno, dopo piogge abbondanti, poiché hanno bisogno di terreni umidi per crescere. Anche nelle primavere piovose. Questo è il motivo per cui hanno una grande percentuale di acqua, circa il 90% del loro peso. Il resto dei suoi nutrienti è diviso tra proteine ​​e carboidrati. Sono preferiti nelle diete ipocaloriche, poiché non hanno praticamente grassi, e aiutano il buon funzionamento del transito intestinale.

La consistenza della sua carne e il suo sapore delicato rendono il porcino un ingrediente perfetto in molteplici preparazioni, anche a crudo. Sono ottimi in risotti, quiche lorraine, uova strapazzate, paté, pasta ripiena, gnocchi ripieni e crocchette. Quando li cucini, devi tenere conto che i piedi richiedono più tempo per cucinare rispetto ai cappelli.

Per la sua stagionalità, il porcino viene solitamente venduto disidratato, ma con tutto l'aroma del fresco. Le sfoglie sottili, naturalmente disidratate, sono adatte per una moltitudine di piatti, come riso e pasta, pollame e selvaggina, pesce e crostacei, zuppe, stufati di carne e pesce, stufati, per condire salse e come guarnizione.

Queste sfoglie vengono idratate facendole bollire in acqua per un minuto o mettendole a bagno per un'ora. Le sue dimensioni aumenteranno di circa 10 volte di più, quindi 10 grammi di funghi disidratati equivalgono a 100 grammi di funghi freschi.


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