• 250 g de gésiers d'agneau frais
• Sel et poivre
• 1 gousse d'ail
• 1 écrou beurré
• Une poignée de Boletus Edulis déshydratés Laumont
• Huile de truffe blanche Laumont
• Panko
Mariner les gésiers d'agneau avec du sel, du poivre noir et de l'huile de truffe blanche abondante pendant au moins 15 minutes.
Enlevez tout bien et laissez reposer.
Nous réhydraterons les champignons en les faisant bouillir dans l'eau pendant une minute. Une fois de nouveau hydratés, nous hacherons et sauterons avec une gousse d'ail finement hachée, du sel, du beurre et éventuellement du persil haché.
Nous pétrissons les croûtes d'agneau au panko et faisons frire dans beaucoup d'huile et très chaud. Quand ils sont dorés, nous les apportons sur un plateau avec du papier absorbant et, une fois l'excès d'huile enlevé, nous les ajoutons aux champignons.
Nous faisons tout sauter ensemble quelques minutes, pour que les gésiers finissent d'être faits.
