Secret ibérique aux girolles sur purée de pommes de terre truffée

Personas: 2

Ingredientes:

  • 150g Rebozuelo
  • 200g Secreto ibérico
  • 40g Cebolla morada
  • 400g Patata
  • 10g Mantequilla
  • 30g Leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Trufa de verano
  • Cilantro fresco

Receta:

  • Faites cuire les pommes de terre dans leur peau pendant 30 à 40 minutes (selon la taille). Retirer soigneusement la peau et écraser avec le beurre et le lait à la fourchette dans une assiette creuse. Ajustez le sel. Ajouter la truffe râpée, mélanger et réserver. Coupez le secret en lanières et faites cuire dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. La graisse qui libère le secret est ce avec quoi nous cuisinerons le reste. Retirez le secret et faites revenir les chanterelles coupées en morceaux. Quand les champignons manquent un peu, ajoutez l'oignon haché, faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit léger puis intégrez le secret dans le tout. Saler et poivrer au goût et servir sur une couche de purée truffée. Terminez par quelques tranches de truffe d'été et de coriandre hachée.

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