Riz au carpaccio de truffes d'été, crevettes et légumes

Personas: 2

Ingredientes:

  • Arroz 180g
  • Ajo 1 un
  • Cebolla 1 un
  • Pimentón dulce ahumado 3g
  • Coñac o brandy 50g
  • Salsa de tomate frito 30g
  • Gambas langostineras 6 ud
  • Carpaccio de trufa de verano al gusto del cada uno
  • Aceite de trufa, sal y pimienta: Cantidades suficientes al gusto de cada uno

Receta:

  • Nous commençons par la sauce, nous éplucherons et coupons l'ail et l'oignon très petits et nous le mettrons à frire, d'abord nous allons faire dorer l'ail et ensuite nous ajouterons l'oignon. Nous le laisserons cuire au moins 1 heure à feu doux, plus le sofrito est long, mieux c'est, en veillant toujours à ce qu'il ne brûle pas. À la fin, nous ajouterons la sauce tomate déjà frite.
    Par contre nous éplucherons les crevettes, nous garderons les queues et avec les têtes.
    Dans une casserole avec un feu vif, nous allons jeter les têtes et les corps à faire sauter une fois qu'ils sont frits, nous ajoutons le cognac ou le flambons pour évaporer l'alcool et ajoutons l'eau ou le bouillon de poisson et le laisser bouillir pendant au moins 40 minutes, enfin nous n'aurons plus qu'à le filtrer.
    Une fois que nous aurons fait la sauce et le bouillon, il ne vous restera plus qu'à tout assembler avec le riz.
    Dans un pot pour être le même que le sofrito pour qu'il ait une meilleure saveur, on ajoute le riz cru et le paprika doux fumé, on le fait sauter un peu et on l'assaisonne et on peut ajouter le bouillon, on le laisse cuire 12 minutes sur le feu et on le passe au peut et mettez-le au four à 200 degrés pendant 6 minutes de plus. Nous le testons et si le grain est à son point, nous pouvons l'enlever.
    Une fois le riz cuit, nous marquons les crevettes sur un feu fort dans les deux sens et nous pouvons les placer sur le dessus du riz et enfin nous mettons les feuilles de carpaccio à la truffe d'été.

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