Chanterelle, la délicatesse jaune

Avec un arôme agréable et un goût doux, il est devenu l'un des champignons les plus consommés au monde.

Communément appelé chanterelle, noix de cajou ou chanterelle, Cantharellus cibarius est un champignon comestible facile à trouver à proximité des chênes, des châtaigniers et des chênes verts. Selon les caractéristiques du terrain sur lequel il pousse, sa teinte peut aller du jaune blanchâtre au jaune doré ou orange.

Son nom, cantharellus, signifie «coupe» en latin, comme la forme que prend le champignon adulte. Mais en Espagne, il a autant de dénominations qu'il y a de régions où il est produit. Ainsi, en castillan, il est connu comme cabrilla, santerella, hêtre ou champignon San Juan; tandis qu'en basque il compte plus d'une douzaine de dénominations: zizahori, txaltxatua, urre perretxikoa, baina… En catalan, il est baptisé rossinyol, vaqueta ou ginesterola, entre autres noms. En anglais, on l'appelle chanterelle, et en italien et en français, finferli et gyrole, respectivement.

Son agréable arôme de pêche, son goût doux et sucré ainsi que la consistance et la texture particulières de sa chair font de la chanterelle sauvage un champignon très apprécié en cuisine. C'est probablement le champignon sauvage le plus consommé au monde et vous pouvez le trouver toute l'année dans notre boutique Laumont. Achetez des champignons en ligne.

Avec les chanterelles, vous pouvez préparer des ragoûts, des ragoûts et des sauces, que ce soit de la viande ou du poisson. Ils sont également parfaits pour faire des œufs brouillés, un classique de la cuisine mycologique. De plus, c'est l'ingrédient idéal pour créer des recettes originales, comme la pizza margarita aux chanterelles sautées ou un délicieux gratin de pommes de terre au four et girolles.

L'un des grands avantages du cantharellus cibarius est qu'il dure plusieurs jours au réfrigérateur sans perdre de sa consistance. Il est préférable de les stocker dans un récipient légèrement ouvert avec plusieurs couches de papier pour absorber toute l'humidité.

Ces champignons sauvages n'ont pratiquement pas de graisse et ils contiennent beaucoup de minéraux et d'autres composants bénéfiques pour le corps. Les vitamines des chanterelles aident au bon fonctionnement du cerveau, car elles participent à la synthèse de la sérotonine. Il possède également des propriétés antioxydantes, car il peut convertir les radicaux libres en molécules plus stables, et ainsi ralentir la détérioration cellulaire.

La chanterelle contient également des composés actifs qui peuvent prévenir l'oxydation cellulaire et l'inflammation.


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