Qu'est-ce que la truffe noire?

Toutes les informations sur la truffe noire

Son arôme puissant et sa saveur intense en ont fait le diamant de la haute cuisine.

Caché sous terre comme de grands trésors, le truffe noire ou Tuber Melanosporum C'est l'un des champignons les plus convoités de la haute cuisine. Son arôme puissant et sa saveur intense lui ont permis de se hisser dans la catégorie des produits gastronomiques exclusifs, profondément désirés par les palais les plus exigeants.

La truffe noire Il a une peau noirâtre très fine avec des tons violets, tandis que sa gleba ou sa chair présente des stries blanchâtres près de la peau et un noir violacé vers le centre de celle-ci. Sa collecte a lieu de novembre à mars dans les forêts de chênes verts des montagnes d'Aragon, de Castille et de León et de Catalogne, principalement. Actuellement, l'Espagne est en tête du classement mondial de la production, même si historiquement la région française du Périgord a été la plus pertinente, d'où elle est également connue sous le nom de truffe du Périgord.

En raison de sa rareté, le truffe d'hiver Il est considéré comme le diamant noir de la gastronomie. Ce champignon, auquel les Égyptiens, les Grecs et les Romains se sont déjà rendus, se distingue par son arôme intense avec des touches épicées et la finesse de son goût légèrement amer, apportant des caractéristiques uniques aux plats de pâtes, salades, œufs, viandes, etc.

La truffe noire Il n'admet aucun type de cuisson et le meilleur moyen de profiter de toutes ses propriétés est de le consommer frais. Le meilleur moyen de garantir la conservation de ses propriétés est de l'envelopper d'un film transparent et de s'assurer qu'il ne respire pas pour ne pas perdre son arôme. Pour utiliser la truffe tout au long de l'année, il est recommandé de la congeler. De cette manière, lorsque son utilisation est requise, seule la quantité souhaitée sera éliminée, empêchant le reste de décongeler.

Contrairement à ce que cela peut paraître du fait de son prix élevé, la truffe d'hiver est à la portée de toutes les poches, puisqu'elle ne nécessite pas une grande quantité pour profiter de sa saveur exquise. Un morceau d'environ 25 grammes permettra au convive de se délecter de la délicatesse désirée.

Acheter de la truffe noire

Recettes à la truffe noire

Magret de canard avec truffe noire, ananas et confiture de fraises.

Pâte feuilletée coca avec truffe noire, fromage brie, ail et romesco.

Cheesecake avec truffe noire et les fraises.


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