Truffe d'été, la grande inconnue

Il est récolté entre les mois de mai et septembre, offrant un fruit à la saveur et à l'arôme délicats.

Moins connue et appréciée que la truffe noire, la truffe d'été ou Tuber Aestivum est un joyau gastronomique à la saveur et à l'arôme délicats. Il pousse aux côtés des racines des forêts méditerranéennes situées entre 200 et 1000 mètres d'altitude, sans nécessiter des sols aussi exigeants que le Périgord en termes d'humidité et de composition de la terre.

Sombre à l'extérieur et une écorce pyramidale prononcée, sa principale différence par rapport au Tuber Melanosporum, une truffe noire, se trouve à l'intérieur, avec une couleur crème et des tons noisette.

La truffe d'été est récoltée entre les mois de mai et septembre, bien que les champignons les plus précieux soient ceux trouvés à la fin du mois d'août, moment où elle a atteint son point de maturation optimal et dégage toutes ses particularités. Même ainsi, à la fin du mois de juin et au mois de juillet, vous pouvez déjà déguster des truffes de qualité.

La truffe d'été est un produit gourmand d'exception et économiquement plus abordable que la truffe noire. Il a une saveur plus douce et offre un large éventail de possibilités culinaires. C'est la combinaison parfaite dans la viande, le poisson et les pâtes, ainsi que dans les produits de saison et les salades.

Concernant sa conservation, comme pour la truffe du Périgord ou la truffe blanche d'Alba, le Tuber Aestivum doit être enveloppé d'un film transparent pour ne pas perdre son arôme. Sa durée de conservation à l'état frais est plus longue et il peut être conservé en bon état pendant plus d'un mois.


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