La truffe blanche, un joyau sauvage de choix

D'origine italienne, le «tartufo bianco» n'est récolté qu'en automne, ce qui augmente son exclusivité.

La truffe blanche est l'une des spécialités les plus sélectes de la scène gastronomique internationale. Son exclusivité réside dans le fait que sa collection n'est réalisée que pendant l'automne, plus précisément entre les mois d'octobre et décembre, et donc c'est un produit de faible disponibilité et assez rare. Quelque chose qui arrive aussi dans une certaine mesure avec la truffe d'été, qui est récoltée entre les mois de mai et septembre.

Contrairement à la truffe noire, la truffe blanche est née à l'état sauvage, principalement dans la région du Piémont italien. Son nom scientifique est Tuber Magnamatum Pico, en hommage à son découvreur, Vittorio Pico, qui a identifié cette espèce à la fin du XVIIIe siècle. Elle est également connue sous le nom de truffe blanche d'Alba, une petite ville du nord-ouest de l'Italie où une vente aux enchères internationale de ce diamant culinaire est organisée chaque année à des fins caritatives.

Le «tartufo bianco», comme l’appellent les Italiens, pousse sous terre à une profondeur comprise entre 10 et 30 centimètres, ce qui le rend difficile à récolter, devenant un objet de désir culinaire. Ce joyau gastronomique à la peau blanchâtre peut atteindre 6000 euros le kilo sur le marché.

Ce qui fait aimer les chefs et les experts gastronomiques, c'est sa saveur extraordinaire et son arôme complexe et intense, bien que très volatil, il ne peut donc pas être cuit. La meilleure proposition est de l'utiliser comme arôme pour les salades, les pâtes ou les plats comme le risotto italien typique, en petits flocons, ce qui lui donnera une saveur unique.

Les experts recommandent de consommer la truffe blanche dans un délai maximum de trois jours et pour sa conservation optimale, elle doit être conservée au réfrigérateur et dans un récipient en verre. La température de réfrigération doit être comprise entre 2 ° C et 4 ° C. Il peut également être stocké dans un récipient hermétique qui n'est pas en plastique ou en argile avec du papier absorbant ou un chiffon légèrement humide.


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