Lactaire, un délice gastronomique

Riche en minéraux et vitamines, c'est l'un des champignons les plus appréciés de la cuisine espagnole.

Le lactaire est l'une des variétés de champignons les plus profondément enracinées dans la gastronomie espagnole. Son nom scientifique est Lactarius deliciosus, ce qui nous donne une idée de sa popularité en cuisine en tant que produit gastronomique.

Ces champignons sont facilement reconnaissables par leur couleur orange et leurs lignes concentriques jaunâtres. Ses lames acquièrent des tons verdâtres lors de la coupe. La saison de récolte comprend les mois de septembre, octobre et novembre. Ici, vous pouvez acheter des champignons en ligne.

La Catalogne et Castilla y León sont les régions les plus traditionnelles en matière de consommation. Dans les terres catalanes, ils sont connus sous le nom de «rovelló» en raison de leur couleur orange. Sur le territoire castillan, il reçoit différents noms, tels que «níscalo», «mizcalo» et «micula». À Murcie, ils l’appellent «guiscano» et à Valence, «pinatell» ou «pinetell».

La viande des chanterelles est dense et compacte, avec une odeur douce et sucrée et un goût un peu amer si elle est consommée crue. C'est un champignon très sain, car il ne fournit pas de graisse et contient très peu de glucides. C'est une source de minéraux, tels que l'iode et le phosphore, et de vitamines.

Idéales pour la friture ou le rôtissage, les chanterelles sont très polyvalentes et peuvent être combinées avec de nombreux autres ingrédients. Pour cette raison, il existe de nombreuses recettes de girolles dont elles sont les protagonistes, comme dans les ragoûts de riz ou de viande, les girolles à l'ail, les girolles aux pommes de terre ou l'omelette aux girolles au foie de canard.Ils vont également bien comme garniture. La cuisson des chanterelles est facile et simple.

Il est important de bien nettoyer les chanterelles avant de les consommer. À l'aide d'un couteau, coupez la partie inférieure de la tige du champignon pour éviter les restes de terre. Ensuite, avec une brosse et / ou un chiffon humide, nettoyez soigneusement le haut et le bas du chapeau. Dans la mesure du possible, évitez tout contact direct avec l'eau, sauf lorsque l'excès de sol les oblige à être submergés.


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