Cantharellus, un délice d'automne

Caractéristiques de la Gula de Monte

Populairement connu comme gourmandise, la cantharellus lutescens est un champignon avec une saveur agréable et un arôme parfumé dont les caractéristiques en ont fait un ingrédient très polyvalent en cuisine.

Fin de saison, puisqu'elle est récoltée entre septembre et décembre -même avec des gelées-, elle a un aspect incomparable, en forme de petite trompette en forme d'entonnoir rappelant une fleur. Sa couleur est jaune-orange, plus brune dans la partie supérieure avec un chapeau creux au centre.

Il pousse généralement dans les zones humides, principalement dans les forêts de pins calcaires ou calcaires et se produit en abondantes sétales, camouflées entre les sous-bois de mousse, d'herbe ou de buis.

La viande du champignon gula de monte est exquise, fine et souple, avec un goût très agréable et une odeur fruitée. Ce sont des champignons qui ne deviennent pas vermifuges et qui peuvent également être séchés.

La délicatesse de la trompette dite jaune, angula de monte, camagroc ou chanterelle orange, en fait l'un des champignons les plus appréciés en cuisine. Et est-ce le cantharellus lutescens Il se marie bien dans les soupes, le riz, les ragoûts de viande, farcis ou brouillés aux anguilles sauvages, parmi de nombreux autres plats. Acheter Gula de Monte Lutescens.

Cantharellus lutescens ne doit pas être confondu avec un autre champignon de la même famille des cantharellacées: le cantharellus tubaeformis, de couleur plus foncée, viande rare et très fine, et odeur plus faible.

La tubaeformis Wild pousse principalement dans les forêts de pins et de sapins, ainsi que dans les chênes, hêtres et châtaigniers. On peut aussi le trouver formant des groupes sous la mousse ou l'humus du sol, et en sous-bois de bruyère ou de broussailles.

La saison de récolte est également différente, puisqu'elle va du printemps à l'automne, s'étendant jusqu'à l'hiver dans le sud.

En cuisine, ils fonctionnent très bien s'ils sont préparés comme s'ils étaient des civelles et dans des recettes avec des œufs. Acheter Gula de Monte Tubaeformis.

Ces champignons sauvages ont une faible teneur en calories et une teneur élevée en phosphore, ainsi que des vitamines B2 et B3. C'est également une source de minéraux tels que l'iode, le potassium et le phosphore.

Lors de leur nettoyage, et à l'aide d'un couteau, coupez la partie inférieure de la tige du champignon pour éviter les restes de terre. Ensuite, avec une brosse et / ou un chiffon humide, nettoyez soigneusement le haut et le bas du chapeau. Dans la mesure du possible, évitez tout contact direct avec l'eau, sauf lorsque l'excès de sol les oblige à être submergés.


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