Cèpe, la reine des champignons

C'est le champignon le plus populaire en cuisine pour sa viande juteuse au goût doux.

Le Cèpe est l'un des champignons les plus appréciés du monde gastronomique grâce à sa viande blanche juteuse. Son nom latin est Boletus edulis, ce qui signifie bolets comestibles, ce qui donne une idée de sa large utilisation en cuisine.

Ces champignons sont adaptés à un grand nombre de forêts humides, ils sont donc connus sous tant de noms: citrouille, champignon citrouille, champignon blanc. En Catalogne, ils sont connus sous le nom de cep et en Euskadi, ils sont appelés ondo zuri. En dehors de nos frontières, il reçoit d'autres noms, comme Funghi Porcini en Italie ou Steinpilz, en Allemagne.

Les bolets apparaissent généralement de la fin de l'été à la fin de l'automne, après des pluies abondantes, car ils ont besoin de sols humides pour se développer. Aussi dans les sources pluvieuses. C'est la raison pour laquelle ils ont un grand pourcentage d'eau, environ 90% de leur poids. Le reste de ses nutriments est divisé entre les protéines et les glucides. Ils sont préférés dans les régimes hypocaloriques, car ils ne contiennent pratiquement pas de matières grasses et contribuent au bon fonctionnement du transit intestinal.

La texture de sa viande et sa douce saveur font des cèpes un ingrédient parfait dans de multiples préparations, même crues. Ils sont excellents dans les risottos, les quiches lorraines, les œufs brouillés, les pâtés, les pâtes farcies, les boulettes farcies et les croquettes. Lors de leur cuisson, vous devez tenir compte du fait que les pieds nécessitent plus de temps de cuisson que les chapeaux.

En raison de sa nature saisonnière, les cèpes sont généralement vendus déshydratés, mais avec tout l'arôme de frais. Les plaques minces et naturellement déshydratées conviennent à une multitude de plats, tels que le riz et les pâtes, la volaille et le gibier, les poissons et crustacés, les soupes, les ragoûts de viande et de poisson, les ragoûts, pour assaisonner les sauces et comme garniture.

Ces feuilles sont hydratées en les faisant bouillir dans l'eau pendant une minute ou en les trempant pendant une heure. Sa taille augmentera environ 10 fois, de sorte que 10 grammes de champignons déshydratés équivalent à 100 grammes de champignons frais.


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