Perrechico - San Jorge

Calocybe gambos

Perrechicos silvestres de alta calidad, seleccionados y limpiados a mano. Ahora puedes comprar setas frescas del campo a tu cocina sin intermediarios. Los perrechicos se envían con una caja especial para el transporte en frío.

Introducción

Su nombre científico es Calocybe gambos, aunque popularmente se conoce como perrechico, perrochico, seta de primavera o seta de San Jorge, entre otras denominaciones. En Italia, por ejemplo, se le llama prugnolo. Ahora puedes comprar setas frescas del campo a tu cocina sin intermediarios.

Morfología perrechico

De color blanco o tonalidades crema, el perrechico tiene un sombrero carnoso y un pie corto y robusto con la base más gruesa. Su cutícula es lisa y seca. Es fácil de reconocer por sus láminas adnatas, unidas al pie, pero sin deslizarse por él. Tiene un olor penetrante a harina cruda.

Curiosidades del perrechico

Hábitat: Aparece en pastos de montaña, praderas y claros de bosque, aunque también pueden encontrarse en zarzales y choperas. Es habitual que crezcan en grupo, formando círculos o hileras, como si se hubieran sembrado.

Temporada: Abril, mayo y junio

Conservación: Se pueden guardar en la nevera, colocándolos en una bolsa de papel opaca, que impida el paso de la luz, o en un recipiente envuelto con papel absorbente. Lo mejor es colocarlas en distintas capas de papel para protegerlas bien de la humedad.

Recetas con perrechico

La seta perrechico es aromática y de gran sabor, por lo que se pueden consumir en crudo, como un ingrediente más de la ensalada. Funcionan muy bien en revueltos y salteados, ya que no se deshacen. Asimismo, se pueden añadir a los guisos de carne y de pescado o utilizarlas para hacer cremas y saborearlas en su máxima expresión.

En Laumont te proponemos recetas fáciles con perrechicos, preparadas por nosotros. ¿Te atreves?

• Guisantes con perrechicos
• Lubina a la plancha con perrechicos
• Fricandó con perrechicos
• Calabacín con perrechicos

¿Cómo limpiar el perrechico?

Limpiar el perrechico entero con un pincel o un trapo húmedo. Es mejor que no toquen el agua, a no ser que estén excesivamente sucios, pero nunca hay que dejarlos en remojo.

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*Las setas silvestres son seleccionadas cuidadosamente a mano.

*Se envía con transporte refrigerado, sin romper la cadena de frío durante todo el transporte.

*Recibirás en tu casa una caja especial para las setas, diseñada para proteger y garantizar la máxima calidad y frescura del producto.