Trufa d'estiu, la gran desconeguda

La seva recol·lecció es produeix entre els mesos de maig i setembre oferint un fruit de delicat sabor i aroma.

Menys coneguda i popular que la tòfona negra, la tòfona d'estiu o Tuber Aestivum és una joia gastronòmica de delicat sabor i aroma. Creix al costat de les arrels dels boscos mediterranis que es troben entre els 200 i els 1.000 metres sobre el nivell del mar, sense requerir sòls tan exigents com la del Perigord pel que fa a humitat i composició de la terra.

Oscura per fora i escorça piramidal pronunciada, la seva principal diferència pel que fa a la Tuber Melanosporum, trufa negra, es troba a l'interior, de color crema i tons avellana.

La recol·lecció de la tòfona d'estiu es produeix entre els mesos de maig i setembre, tot i que els fongs més preciats són els que es troben a finals d'agost, que és quan ha assolit el seu punt òptim de maduració i esllavisn totes les seves peculiaritats. Tot i així, a finals de juny i durant el mes de juliol ja es pot gaudir de tòfones de qualitat.

La tòfona d'estiu és un producte gourmet excepcional i econòmicament més assequible que la negra. Posseeix un sabor més suau i ofereix un ampli ventall de possibilitats culinàries. És la combinació perfecta en carns, pescats i pastes, així com en productes de temporada i amanides.

Respecte a la seva conservació, a l'igual que ocorre amb la tòfona del Perigord o la tòfona blanca d'Alba, la Tuber Aestivum ha d'embolicar-se en film transparent perquè no perdi el seu aroma. La seva durada en fresc és major i pot mantenir-se en bon estat més d'un mes.


Publicació més antiga Publicació més recent