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¿Qué son las trufas?

¿Qué son las trufas?

La variedad de trufa más importante en España es la Trufa Melanosporum o Trufa Negra. Su época de recolección va desde noviembre a marzo, siendo las fechas navideñas el momento de máximo consumo. Las trufas son hongos hipogeos de la clase ascomicetos ocultos bajo la superficie del suelo, a 20 centímetros de profundidad aproximadamente, que se desarrollan en raíces de ciertas plantas leñosas, especialmente del género quercus, creando una relación de simbiosis. La trufa se compone de la trufera o micelio, la trufa o cuerpo de fructificación y las ascas, con esporas en su interior de dos a seis. Sus dimensiones...

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