¿Cómo hacer Aceite de Trufa? | Receta Aceite Trufado

¿Para qué se utiliza el aceite de trufa?

2 maneras fáciles de como hacer aceite de trufa en tu casa.

El aceite de trufa es aceite de oliva virgen extra infusionado con trufa blanca o trufa negra y el aderezo soñado de los foodies en el mundo.

Buscar aceite trufado es fácil, están en supermercados y cada vez más, en las tiendas gourmets especializadas. 

Hacer aceite de trufa en casa es también fácil. Es una nueva posibilidad de acercarse a este ingrediente lujoso, exclusivo de los mejores restaurantes del mundo. 

Receta de aceite de trufa  

Hay dos maneras simples de hacer una receta de aceite trufado:

La primera es la más fácil pero dura poco. Ralla láminas de trufa negra y échalas directas al aceite. Después, lo dejamos reposar unos minutos en la nevera, para que los sabores se equilibren. A mí me gusta usarlo con pasta fresca: justo antes de servirla, preparo la cantidad de aceite necesaria y la aderezo con unas gotitas. No recomiendo guardarla. 

La segunda forma es infusionar. Ralla láminas finas de trufa negra, échalas en aceite de oliva e infusiónalo. En otras palabras, caliéntalo en un cazo a fuego lento (55°C), de 15 a 25 minutos como máximo. Tiempo suficiente para que desprendan su sabor y su aroma.

Cantidad promedio: 

Por un 1 litro de aceite de oliva, 30g de láminas de trufa negra. 

Puedes reducir la cantidad de trufa, si lo deseas menos intenso.  

Luego, espera que enfríe y repose por 48 horas. También, puedes dejarlo menos tiempo, según tu preferencia.

Las láminas de trufa que quedan en el aceite, puedes colarlas. Aunque a mí gusta mantenerlas al fondo de la botella.

Aceite de Trufa

¿Para qué sirve el aceite de trufa?

Piensa que el aceite de trufa es cómo un condimento o un aderezo “común” de un plato ya terminado. Simplemente rocía aceite de trufa en la comida, recuerda que no sirve para cocinar. El fuego alto estropeará su sabor.

Para conservar su aroma, guarda la botella de aceite en la nevera. 

¿Cuál es la diferencia entre aceite de trufa negra y aceite de trufa blanca?

La intensidad de los sabores. La trufa blanca es delicada y tiene un toque a ajo. Mientras que la trufa negra tiene un sabor terroso, más intenso. Por eso, cuando te echas el aceite a tu plato, te dicen que sólo son unas gotitas.    

¿Donde usar el aceite de Trufa? ¿Para qué se usa el aceite de trufa blanca?

Carnes blancas, de sabor delicado: pescados, mariscos, conejo. 

¿Para qué se usa el aceite de trufa negra?

Su sabor intenso combina con carne de ternera, guisos de hongos, vinagretas. 

Las mejores recetas con aceite trufado

Ambos aceites sazonan lujosamente huevos fritos, risottos, patatas, quesos, pasta o puré de patata, hasta unas gotitas en el bowl de las palomitas de maíz por encima, son una celebración.

En los recetarios que encontré es tremenda la cantidad de platos maravillosos que utilizan aceite de trufa. Hay de todo: recetas flexiterianas, vegetarianas, veganas, plant based, kosher, sin gluten. Sin duda, el sabor umami de las trufas frescas enamora a todo tipo de paladares.  

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